烧白怎么做好吃呢？？

王春发 2021-06-30 06:36

用料

冬瓜 半斤

洗沙 200克

糯米 三两

熟黄豆，熟芝麻，白糖 适量

红糖 250克

冬瓜烧白的做法

糯米提前用冷水泡三个小时

宽水煮到没有米心

滤起来备用

冬瓜切这样的夹口

冬瓜加一勺糖煮软

过冷水备用

洗沙加一勺热油，调成这样的糊状

蒸碗底放一块红糖

这开发者_开发百科样包

这样码

热油，小火熬化红糖，加糯米饭拌匀

装到包好的冬瓜烧白片上

大火蒸30分钟

旋转脱碗

熟黄豆，熟芝麻，白糖，入料理机打烂，撒面上

小贴士

最后撒的黄豆面是秘方，一般都撒白糖

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360U3230677125 2021-06-30 06:39

扣肉怎么做好吃？想要正宗美味，关键一步不能漏，出锅比饭店的香

小时候很喜欢去别人家做客，或者去吃酒席，这样就可以吃到我最爱吃的大块肉了，那时候我还不知道自己叫的大块肉是扣肉，因为它大块，所以我跟妈妈讲我最爱吃它时，是叫它大块肉的，妈妈笑着告诉我，这大块肉是有一个很好听的名字的，叫扣肉，不过我还是喜欢叫它大块肉。

扣肉是我们这里逢年过节或者办酒席时必上的一道菜，有人用梅菜干搭配一起做，就叫梅菜扣肉，但我们喜欢用香芋搭配一起做，所以我们叫香芋扣肉，这道菜也是今天我要跟大家分享的家常菜，想要做好其实没什么难度，跟着我的步骤来，出锅比外面饭店大厨做的还香哦。

食材准备：大芋头1个，五花肉1大块，姜，料酒，老抽，花生油，蒜头半个，蚝油，生抽，南乳汁，1勺白糖等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备一块漂亮的五花肉，买的时候要跟老板说是用来做扣肉的，这样他才会给你切一块漂亮的五花肉，肉洗净后擦干水分，然后准备一个锅烧热，开发者_JAVA技巧调小火，手抓着肉，皮面贴着锅来回擦，把猪肉皮烧一下，擦至猪皮有些黄黄的就可以了。

第二步：再把猪用水冲洗干净，要拿个钢丝擦擦一下猪皮面，把变焦的部位擦洗干净。

第三步：猪肉洗净后，准备一个锅，锅中加水，把猪肉放进去，放点姜片，再洒上点料酒，然后盖上锅盖，调大火煮20分钟。

第四步：猪肉煮的时间差不多了，我们用筷子插一下，能插进去就可以了，把它拿出来，放入碗中，趁热我们在猪皮上洒上一点老抽，让它上色，用手摸摸，抹好老抽后，猪皮上插多一点洞洞，这一步很重要哦，大家别忘了，插好洞洞放一边让它干身。

第五步：准备一个大芋头，去皮切稍微厚一点的块，然后准备一个深一点的锅，锅中倒多一点油，把油烧至六七成热，油热后调中火，把香芋放进去炸至微黄，边炸要边翻动一下哦，炸到微黄，香芋飘起来了就差不多了，把它捞出来备用。

第六步：香芋捞出来后，把猪肉放进去，炸至金黄，这一步要小心一点哦，油会炸出来的，最好还是盖上盖子慢慢炸。

第七步：猪肉大概炸六七分钟差不多了，我的炸得有些许黑，那是因为抹了老抽的原因，大家如果不想那么黑的话，可以抹生抽，这样炸出来就颜色比较亮色了。猪肉炸好后，捞出来，把它拿到冷水中浸泡，大概让它浸泡一个小时左右，皮那面一定要浸泡住哦，浸泡过程中，你会看到猪皮起泡。

第八步：待猪肉浸泡差不多时，我们来准备调料，剁一把姜蒜末，剁好后加入大碗中，加点蚝油，生抽，2勺南乳汁，1勺白糖，把它搅拌均匀。

第九步：猪肉泡好拿出来擦干水分，然后把它切成均匀的块，稍微大块一点，跟香芋大小配着来，切好后放入调好的调料碗中，用手把它抓拌均匀，抓均匀后让它腌制10分钟。

第十步：准备个合适的深碗，把腌制好的肉用芋头夹好，一片芋头一块肉这样夹好放在碗中，肉皮朝下哦，芋头弯的那边也朝下，这样到时扣过来，形状就很漂亮了。

第十一步：因为家里的深碗最大的是这个了，装不下就把剩下的两块肉塞进了两边，芋头铺在面上了。摆好后把碗中的汁也倒上去，然后准备一个锅烧开水，放入一个蒸架，然后把香芋扣肉端进去放架子上，盖上锅盖蒸1个半小时。

第十二步：好了，时间到，把香芋扣肉端出来，然后准备一个盘子盖在上面，再把它倒扣过来，这一步要快速一点哦，不然汁会倒出来的，倒扣时一定要快，别犹豫哦。

美味的香芋扣肉就做好了，因为晚上灯光原因，拍摄出来的有点暗了，但味道口感非常好，老婆说比在外面酒店吃的还香，孩子们也都说非常好吃，哈哈

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发现一枚吃货 开发者_StackOverflow中文版 2021-06-30 06:43

梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜，但因其太过于好吃所以流传大家南北，也是不少家庭过年必做的硬菜之一，虽然做法不是很难，但因其制作略有些繁琐所以一般人平时都不愿意碰这个菜。我这道菜是刚学做饭那会跟一位广东网友学习的，此菜被此网友成为“超级大工程”自己尝试了之后觉得虽谈不上“超级”但也可谓之“大工程”，前前后后怎么也得两三个小时，虽然麻烦了点，但尝过之后就一个字“值”。自己家庭制作没有那么多所谓的“秘方调料”，吃的就是用时间带引出的食材本香，无肉不欢的你，不试试还等什么呢？
主料
五花肉600克
梅菜60克
辅料
八角1个
生抽1大勺
葱15克
白糖10克
老抽1大勺
姜15克
料酒2大勺
蜂蜜1/2大勺
鸡精1/2小勺
植物油300毫升
步骤1梅菜扣肉的做法大全
选用层次分明的三层五花肉
步骤2梅菜扣肉的做法图解
切成合适于自己碗大小的块，我600克猪肉分成两块
步骤3梅菜扣肉的家常做法
凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水
步骤4梅菜扣肉的简单做法
锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出
步骤5梅菜扣肉怎么吃
用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔
步骤6梅菜扣肉怎么做
用厨房用纸吸干肉皮的水分
步骤7梅菜扣肉怎么炒
均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色
步骤8梅菜扣肉怎么煮
再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮
步骤9梅菜扣肉怎么炖
梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干
步骤10梅菜扣肉怎么煸
热锅凉油爆香4片生姜
步骤11梅菜扣肉怎样煸
倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下
步骤12梅菜扣肉怎样做
接着烹入料酒1大勺
步骤13梅菜扣肉怎样炒
加入1个八角
步骤14梅菜扣肉怎样煮
加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水
步骤15梅菜扣肉怎样炖
加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些
步骤16梅菜扣肉的制作
中火煮到锅内基本没有水分
步骤17梅菜扣肉的制作方法
锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块
步骤18梅菜扣肉的制作大全
如果炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,
步骤19梅菜扣肉的做法大全
炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡
步骤20梅菜扣肉的做法大全
泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状
步骤21梅菜扣肉的做法大全
切4毫米左右的片
步骤22梅菜扣肉的做法大全
码入碗中
步骤23梅菜扣肉的做法大全
填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可
步骤24梅菜扣肉的做法大全
肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用

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139****4058 2021-06-30 06:45

开发者_C百科 （原料）
冬瓜....500克 鱼辣椒....15克
盐.....1.5克 豆豉....20粒
红酱油...2.5克 芽菜....100克
白酱油....5克 甜酱....2.5克
猪油.....25克 味精.....1克
菜油.....少许 花椒.....5粒
（烹制方法）
1.选老冬瓜用小刀刮去瓜霜及瓜瓤，在开水锅内煮过心即捞起，抹上甜酱及红酱油稍晾一下，在油锅内爆黄捞起，切成 4厘米长、1.7厘米宽、6.5毫米厚的片共 20片，在蒸碗内定成万字形，放人盐、猪油、酱油、豆豉、鱼辣椒、味精、花椒等作料。
2.芽菜淘净，尽量挤于水分切成未，放于蒸碗内的冬瓜片上作底，上笼蒸 10分钟取出翻于盘即成。
（工艺关键）
1.冬瓜不可去皮，若太嫩，不易成形。
2.蒸笼上气后，再放人蒸碗，蒸的时间不宜过长，以 10分钟为限。
（风味特点）
此菜为素菜荤作，形态口味与真咸烧白相似，为素席上的座菜。酸莱苦瓜汤

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独莉寒秋 2021-06-30 06:50

将香葱、姜洗净切成段和片，将皮五花肉放入锅中焯一下捞入盘中，将肉皮抹上酱油、甜面酱、米酒腌制入味，坐锅点火倒油，油温7成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下捞出晾凉切成片，放在器皿中。

坐锅点火放油，油热放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、盐、酱油翻炒开发者_C百科均匀，倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸30分钟取出扣在盘中即食。

蒸扣肉时，一定要给扣肉上搭配其他的食材，如果是纯肉蒸的话，水蒸气容易液化进碗中。尤其是搭配炸好的面丸子，面完子能够充分的吸收热蒸汽的水分，注意控制蒸扣肉时的火候，中笼第一次上气后，也就是蒸笼第一次有热蒸汽溢出，即刻转小火保持该温度加热即可，不必一直大火焖煮。

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忆梦易懵 2021-06-30 06:52

自从学会这道菜，孩子放假也不挑食了，鲜香软糯好吃又喜庆，隔三差五要着吃:

梅菜扣肉是我们这里宴席中的一道常见菜。前段时间去吃宴席，就上了一道梅菜扣肉，一份还搭配有半月状的荷叶饼，用荷叶饼夹上一片儿扣肉，咬上一口，荷叶饼的软糯加上扣肉的鲜香，非常好吃过瘾。

以前在我们这里，农村婚庆宴席上就有扣肉这道菜，不过做法与现在的梅菜扣肉有所不同，它是在一个小碗下面先铺垫一层肉片儿，用白菜、芹菜、胡萝卜、海带炒制一下盖在上面，一次把四五十碗扣肉放进笼内，一层一层的笼屉足有一两米高，热气腾腾的冒着水蒸气，看上去很有喜庆气氛，该出锅时，乡村厨师就用一个碗扣在蒸碗上，一扣一翻，一片片码放整齐的肉片儿香气扑鼻，勾人馋虫，这可是农村宴席中的压轴大菜，只有吃了这道菜宴席才算圆满。后来随着社会的发展，扣肉的做法经过不断改良，开发者_Python百科就演变成了现在的梅菜扣肉。

其实，梅菜扣肉与以前宴席中的扣碗做法有点相似，不同之处就是梅菜扣肉的做法更复杂、更讲究。由于做法复杂，很费时间，也需要掌握一定的技巧，因此我们在日常家庭生活中也很少自己做这道菜。但是我建议大家有时间的时候，不妨学一学这道菜的做法，逢年过节的时候露上一手，绝对让你很有面子。

制作梅菜扣肉，看似一道菜，实际要做两样东西，一样是扣肉，一样是蒸荷叶饼，做扣肉要先把肉煮一下，然后上一下色，再和炒制的梅干菜一起上笼蒸一下即可。而荷叶饼和蒸馒头一样，需要发面、制面和蒸制。这两样都比较费时，做下来大概需要2个小时左右。

今天下雨了，在家没啥事做，就去超市买了点现成做好的红肉和梅干菜，在家做一个梅菜扣肉吃，现在的猪肉真是贵，一斤多花了我50多块，不过买现成的熟肉就不用再花时间去煮了，直接就可以和梅干菜一起蒸，很省事。荷叶饼只能现做，发面有点费时间，需要1个小时左右，如果计划做大家可以提前把面发上，到时候做起来就会很快。由于今天没有提前准备，我是先发面现做。下面给大家分享一下我的做法：

【食材】

1.扣肉：熟红肉、梅干菜、葱姜蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油；

2.荷叶饼：面粉、发酵粉、白糖适量

【做法步骤】

第一步：由于发面费时我先发面，面和酵母按照100:1的比例，加入少许白糖，用温水化开酵母，分次加入面粉中，先搅拌成面絮再和成光滑的面团，将容器口用保鲜膜或者塑料袋盖严发酵 1个小时。

第二步：发面的时间，我把梅干菜洗一洗用清水泡上，把肉切成薄片儿用蚝油、生抽、老抽腌制一下。然后用一个碗，把腌好的肉片儿皮朝下一片一片码放在碗底备用。

第三步：等面快发酵好的时候，把泡水的梅干菜挤去水分，用葱姜蒜干辣椒段爆香，放入梅干菜炒制一下，再加入生抽、盐、蚝油、十三香和少量清水翻炒化开调料，把梅干菜连汤汁一起放进码好的肉片上面。先不要上笼蒸，等一会儿和荷叶饼一锅蒸，一起出锅更好。

第四步：发好的面团，放在案板上揉一揉，不用揉太长时间，搓成长条，切成大小一致的面挤子，把面团擀成包子皮状，然后在面皮上面刷一次薄油，再把面皮对着折一下，最后用刀背在对折的面皮上压两道花纹，荷叶饼生坯制作完成。

第五步：把荷叶饼生坯和碗中的扣肉分层放进笼内，上汽后再蒸15分钟，即可出锅，用一个盘子盖在扣碗上面一翻一扣即可装盘。

一道梅菜扣肉制作完成，用荷叶饼夹一片儿扣肉，吃起非常美味，自从学会这道菜，孩子放假也不挑食了，鲜香软糯好吃又喜庆，全家人都喜欢吃，一次做一大盘都不够吃，孩子们隔三差五要着吃。

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