香菇排骨汤怎么做好吃啊？？
M16****034
2021-06-30 22:04
相信很多单身朋友一个人在家都懒得做饭吧，因为一个人做的菜又吃不完，浪费掉，又不喜欢吃外卖，所以很多人都会选择在家里炖汤给自己喝，因为喝汤不仅营养而且还方便。喝汤还可以养胃，因为现在很多年轻人都没有好的饮食习惯，常常会胃疼，所以经常喝点汤有助于调理胃。

然而排骨汤也是很多人经常炖的，但是总是喝排骨汤会喝腻啊。因此今天七旬奶奶教我们来炖香菇鸡汤。这道汤喝了对人体有很多好处，它可以补气血、养颜、提高免疫力，并且香菇还能增强人体的免疫功能，还有防癌的作用。用香菇和鸡一起熬汤喝，就更好的可以将香菇中的有效成分溶解在汤内，来提高人体吸收率，鸡汤本身又有提高胡以系统免疫力的功能，可谓双效合一。

还只会炖排骨汤吗？六旬奶奶教你炖香菇鸡汤，汤浓肉香且美味可口
集于那么多好处的香菇鸡汤做法并不复杂，所以让我们跟着奶奶一起做出这道汤吧。

【食材明细】：一整只鸡，十个香菇，八个红枣，八个枸杞，生姜，盐
【做法和技开发者_JS百科巧】：
第一步，将整只鸡中的内脏清理掉，再冲洗干净，把鸡头和鸡尾切掉，因为在尾部体内油很厚的左右两片脂肪，所以也要去掉；及脖子上的淋巴也得去掉；再将香菇洗干净，切成快备用。把红枣跟枸杞也洗净，然后放入温水中泡一两分钟捞起备用。

第二步，在锅中倒入适量的清水，把准备好的整只鸡冷水下锅，大火焯水捞去浮沫，放入切好的姜片、泡过的红枣和枸杞，然后在将香菇也放进去。（如果用的是干香菇的话，再将把泡过香菇的水一起倒进锅中煮，这样香味更加浓郁，不过的前提是要先把香菇清洗干净）。

第三步，用小火慢炖一小时左右后，撒下适量的食盐调料即可出锅享用。

以上步骤就是七旬奶奶做了那么多年香菇鸡汤的经验了，不仅汤白又浓，而且鸡肉也爽滑酥嫩。这么一道营养成分极高的鸡汤就做好了，喜欢和汤的吃货们赶紧动手做起来吧！
“今天的美食做法和技巧就分享到这里了，希望以上内容能帮助到您，劳烦您点赞关注很分享，谢谢您的支持！
王光虎 2021-06-30 22:04 “瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。
制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约13米，系粗陶制成。缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭开发者_JAVA百科、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。
煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水最好用纯净水 ，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12小时，取出即成。
制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点：
1一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
2瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。
3需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。
4大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。
5一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。
下面就介绍几款“瓦缸煨汤”的具体制法，供参考。
8． 清煨鸭汤
原料：净鸭肉250克，净鸭肫、鸭肝各1副，熬猪油50克，料酒10克，味精2克，盐5克，胡辣椒粉1克，葱白15克，姜5克。
制作：将鸭肉洗净切块，将鸭肫剖开去皮和杂物，洗净切成4块，将葱白切成段，将姜夫用刀拍碎待用，将炒锅里旺火上、下入猪油烧热，放入鸭块，肫、肝、葱白、姜块、爆炒5分钟，待鸭块呈金黄时，烹入料酒，放入盐、味精、胡椒粉后用手勺炒5分钟，起勺盛入瓦罐内，加清水750克，用锡纸封好盖上盖，放入炉中或缸中煨烤2——3小时即可。
10. 板栗排骨汤
原料：猪排骨300克，板栗200克，精盐4克，味精2克，料酒4克，白芷1克，山奈1克，胡椒粉1克，葱结、姜片食粮
制作：将排骨洗净，用开水烫一下，捞出待用，板栗剥皮将排骨剁成小块，用板栗放入瓦罐中，加入上述配料，再加上8成水，用锡纸封好，盖上盖放入炉中或缸中煨烤3——4小时，即可。
在熬大骨头汤的同时，加上一点点的醋，不但不影响汤的美味，同时可帮助骨中的钙质游离出来，增加汤头中的钙质含量，喝起来更加美味，又可预防骨质疏松症。
猪大骨加鸡软骨慢慢熬。 加点姜和葱﹐茴香
厨房秘诀之煲骨头汤 ZT
选用新鲜的杂骨，什么部位都行但要保证至少有一根棒骨（砸断）用清水泡半天（换几次水），锅中放凉水没过骨头就行，放点料酒烧开锅，旁边放一盆热水备用，另取一锅在火上烧开，放葱、姜、花椒、大料、料酒煮一会，把半只柴鸡用热水洗净，放入锅中，把煮过的骨头放热水中洗去血沫放锅中与鸡同煮。
骨头：用一根棒骨加两块扇骨配料：两条玉米，两到三条胡萝卜，姜4片做法：用一锅开水把骨头煮几分钟，捞起备用在汤锅内放入七分满水，再把配料及骨头，一起放汤锅内煲2-3个小时，喝之前放适量的盐就OK了。这是广东最常喝的老火靓汤喔，试试看吧！不过你不知道你的骨头汤是用来怎么喝的，有一种骨头汤很特别。主料：棒骨3-5根，配料是：腌制头菜的叶和茎用3-5根棒骨，一根分两段，也是先用开水烫几分钟，然后放在锅内，加水，水不用太多，把骨头淹过一点就够了，先用大火，烧20小时左右，再改小火熬30分钟左右，把头菜的叶茎等切成小粒，放入汤中，再熬15分钟，然后加入少许盐和胡椒粉，这种汤，味道很特别，下饭真的很好喝。
骨头汤营养丰富，味道鲜美，主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的缘故。要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好，首先，应将骨头放在冷水锅中，逐渐升温煮沸，然后，改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质，脂肪逐渐解聚而溶出。其次，在熬制骨头汤的过程中，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚，肉骨表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质，脂肪无法大量溶出，这样不仅影响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香程度。 我家的方法是：先把骨头在开水里抄几分钟，然后把上面的沫在水龙头下冲洗掉。这样肉腥味能去除得更干净。再放回砂锅加温水，然火米烧开，然后转小熬两小时后，加入莲子，枸芑再熬45分钟，加盐，加点糖（或是冰糖）再熬十五分钟。如果骨油大的话，我就改加萝卜炖。萝卜可以吸油，而且萝卜也很好吃。如果感觉油还是大的话，就用几片馒头片把上面的那层油吸走再喝汤。 纯正的骨头汤用猪的大骨棒(鸡架骨也可),先用锤子将大骨敲开,开水焯一下,可去掉血腥味,从新起锅,放入凉水,然后将大骨放进去,锅内凉水以没过大骨多些最好,开锅后撇去浮沫加些葱姜红枣狗杞子调味补血,先不要加盐,盐加早了会影响骨钙在汤里的溶解,开锅后改小火慢慢的熬一小时以上为好.然后跟据个人喜好加些盐香菜沫什么的就可以了. 一看他们就是外行，只要把骨头炸开放进凉水烧开煮20分钟，煮透之后寨方大茴小茴香等材料再后谈煮15分钟后，再放盐，糖，少量醋。煮5分钟后骨头汤就好了。 我告诉你关键的部分是:加适量的食醋,一次性放好水,打断骨头,慢火,在30-60度的水温时要尽可能的拖长时间,让汤中的有益物溶出,饱和,才会出味又好吃,吃时再放盐.这就是奶汤,会是白的.注意:老人和小孩可食汤的中间层,不油,易消化些,还不上火. 综合以上的方法。。再加上适量的豆浆一起煲的话那味道就更好。。豆浆最好是自己做的。。 学到不少知识,高手继续进. 炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。 时间不要太长水开后 一到2小时即可
熬制纯骨头汤的时候，我几乎什么佐料都不放，除了在熬到4分之3左右的时候倒几滴醋进去，起锅的时候放盐，撒葱花。我很喜欢肉和骨头的纯纯的味道，不过在熬汤之前，把肉里的油都先干炒出来，这样的汤没有多少油……
个人经验，如果你喜欢喝纯的骨头汤的话…… 做骨头汤无须用开水焯 那样只是传统的做法了 骨头经过热水一烫蛋白质就回凝固 导致营养无法释放出来 所以必须用凉水小火慢慢的炖煮使其一点点的加热让骨头中的营养成分逐渐的溶入水中 水必须一次性加足 中途不要添水否则汤就回不鲜 也不要过早的加盐 开锅后加一小勺白醋 这样有助于钙质的容出汤味更加的鲜美 然后火可以稍大点撇去俘沫 保持中小火慢慢熬制两三个小时左右 也可加点葱姜蒜一起熬 一锅香浓美味的汤就OK了
你可以根据自己的口味再做出喜欢的汤菜 营养美味兼得哦
选用新鲜的杂骨，什么部位都行但要保证至少有一根棒骨（砸断）用清水泡半天（换几次水），锅中放凉水没过骨头就行，放点料酒烧开锅，旁边放一盆热水备用，另取一锅在火上烧开，放葱、姜、花椒、大料、料酒煮一会，把半只柴鸡用热水洗净，放入锅中，把煮过的骨头放热水中洗去血沫放锅中与鸡同煮。
骨头：用一根棒骨加两块扇骨
配料：两条玉米，两到三条胡萝卜，姜4片
做法：用一锅开水把骨头煮几分钟，捞起备用
在汤锅内放入七分满水，再把配料及骨头，一起放汤锅内煲2-3个小时，喝之前放适量的盐就OK了。
这是广东最常喝的老火靓汤喔，试试看吧！
不过你不知道你的骨头汤是用来怎么喝的，有一种骨头汤很特别。
主料：棒骨3-5根，配料是：腌制头菜的叶和茎
用3-5根棒骨，一根分两段，也是先用开水烫几分钟，然后放在锅内，加水，水不用太多，把骨头淹过一点就够了，先用大火，烧20小时左右，再改小火熬30分钟左右，把头菜的叶茎等切成小粒，放入汤中，再熬15分钟，然后加入少许盐和胡椒粉，这种汤，味道很特别，下饭真的很好喝。
骨头汤营养丰富，味道鲜美，主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的缘故。要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好，首先，应将骨头放在冷水锅中，逐渐升温煮沸，然后，改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质，脂肪逐渐解聚而溶出。其次，在熬制骨头汤的过程中，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚，肉骨表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质，脂肪无法大量溶出，这样不仅影
响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香程度。
骨头汤加番茄或者藕一起烧会更鲜
1、在普通排骨或骨头汤中加一根猪蹄（即猪手）。
2、用灶火慢煨12个小时。加一块姜片足也。
做汤最忌讳的就是放很多作料，如：花椒、大料等。只需放2片鲜姜即可。另外，做汤中途不能添加水，特别是冷水。开始时候，把水放足，即可。出锅前放咸盐及味精即可。
猪肉骨头汤
美食原料
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，黄酒50克，清水5公斤。
美食做法
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。
3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。
4、一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。
-- 让骨头汤营养更易吸收
周末休息的时候，是否想过为家人煮一锅香喷喷的温暖心灵的骨头汤呢？上乘的骨头汤不仅味美，而且极具营养成分。既可以帮助孩子长高，也可以帮助老人强健骨质。
让骨头汤的营养更容易吸收，就需要一点小小的尝试：介绍一个小窍门跟您！如果能够在汤里加少许的醋，还会使骨头里的磷、钙溶解在汤内，这样煲的汤不仅味道更鲜美，而且更有利于人体吸收。
告诉你把，放醋不如放柠檬汁，真的，我试过！~ 哇~楼上的各位真是有道阿~我家里熬骨头汤一般都是先把骨棒一分为二，加适量的醋、花椒大料，然后猛火烧到开，再用文火慢熬。就这么简单~：> 少加点醋，可以补钙！ 选用新鲜的杂骨，什么部位都行但要保证至少有一根棒骨（砸断）用清水泡半天（换几次水），锅中放凉水没过骨头就行，放点料酒烧开锅，旁边放一盆热水备用，另取一锅在火上烧开，放葱、姜、花椒、大料、料酒煮一会，把半只柴鸡用热水洗净，放入锅中，把煮过的骨头放热水中洗去血沫放锅中与鸡同煮。
骨头：用一根棒骨加两块扇骨配料：两条玉米，两到三条胡萝卜，姜4片做法：用一锅开水把骨头煮几分钟，捞起备用在汤锅内放入七分满水，再把配料及骨头，一起放汤锅内煲2-3个小时，喝之前放适量的盐就OK了。这是广东最常喝的老火靓汤喔，试试看吧！不过你不知道你的骨头汤是用来怎么喝的，有一种骨头汤很特别。主料：棒骨3-5根，配料是：腌制头菜的叶和茎用3-5根棒骨，一根分两段，也是先用开水烫几分钟，然后放在锅内，加水，水不用太多，把骨头淹过一点就够了，先用大火，烧20小时左右，再改小火熬30分钟左右，把头菜的叶茎等切成小粒，放入汤中，再熬15分钟，然后加入少许盐和胡椒粉，这种汤，味道很特别，下饭真的很好喝。
很简单啊！加一点点食用醋就OK了！
醋的作用可以软化骨质，使骨头里面的钙和营养更好的融到汤里面！ 1.熬骨头汤要加醋：
熬骨头汤加适当的醋，不影响汤味，但是可帮助骨中的钙质游离出来，增加汤中的钙含量，喝了更可预防骨质疏松症。
2.骨头汤不宜长时间煮
不少人有爱喝骨头汤的习惯，并觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。营养专家推荐的方法是：炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
3.熬骨头汤要将骨头砸裂
我们对骨质疏松症的危害早有耳闻，轻则骨痛、腰痛，重则驼背、骨折，严重影响人们的生活质量。预防骨质疏松，讲究药补与食补双管齐下。动物骨头汤中含有较多的钙质、脂肪酸以及蛋白质，这些都是骨骼形成的重要物质，因此，多熬骨头汤来喝，对预防骨质疏松症是有一定的帮助。但骨头汤中钙离子较少，钙的浓度较低，故在煮汤前，应先将骨头砸裂，这样可增加钙离子和蛋白质的溶出率。
花了好久才整理出来的 加少许醋在汤里，可增加营养 想怎么做就怎么做,没有什么难的,只要是自己劳动收获,就是最好喝的,最鲜美的. 加点醋在汤里 钙质更容易吸收 多看几遍范伟拍的泡面广告吧～ 放一些番茄，应为它的果酸能分解骨头的钙，帮助吸收，放些胡萝卜就更加营业。希望你能喜欢。 首先，要强调一下用电饭锅熬骨头汤是很方便的，不需要坐在边上看着。
一、将骨头洗净；
二、将骨头放在冷水中煮开，冲洗干净血沫；
三、骨头放进电饭锅，加水浸没，加五、六片生姜（一定要加的），加热至开锅十分钟，调至保温状态，保温2小时开始熬骨头汤，
四、需要吃的时候，用大火将骨头汤烧开5分钟，加葱末、盐即可。 炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。
另外，在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。 周末休息的时候，是否想过为家人煮一锅香喷喷的温暖心灵的骨头汤呢？上乘的骨头汤不仅味美，而且极具营养成分。既可以帮助孩子长高，也可以帮助老人强健骨质。
怎么样才能让骨头汤的营养更容易吸收，营养专家推荐的方法是：
1、一次加足水 炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，中途不加冷水。
2. 汤中加点醋 在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内，这样煲的汤不仅味道更鲜美，而且更有利于人体吸收。
3、炖是时间不宜过久 不少人有爱喝骨头汤的习惯，并觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。
4、不要过早放盐 过早放盐，会使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。建议最好是起锅前放盐。
在熬制骨头汤时,先把骨头用温水洗干净,在放入冷水中,小火慢烧,水开后加少许食醋,这样容易使骨头中的钙汁充分析出.不要忘记盐一定要在食用前10分钟在放如汤中,这样不会破坏盐中的碘,切记要小火慢熬啊. 洗后，在高压锅中加入水和调料，把料要调好。然后放入等到你认为合适的温度。 第一次知道什么叫做：高人，强，学到不少，谢谢 小火吨哦
放点牛奶 会很香哦 骨头先在热水里烫一下,把白色的泡末冲洗干净.放入骨头 胡萝卜 菜干 或者柴鱼水烧开,改为小火,煲1.5小时左右,放入盐 再煲10分钟左右,使其入味即可.我经常这样煲的,味道还不错,你可以尝试一下.
当然,骨头也可以煲药材,至于都有什么,我也还要请教高人才行. 骨头要洗干净,一次放足水，中途最好不要在倒水进去。
水烧开后，再用小火慢烧,时间最好长一点。
作料和调味品以及其他材料，最好在要吃时放进去也不迟. 1.一定要放姜
2.记得要把血泡打掉，这样才去腥
3.可以放点食醋，这样钙更容易容进汤里
呵呵，看懂了吧？ 学习学习~~~
材料猪大腿骨是不是最好？ 我来回答！！
羊骨头：
我是新疆人，我们做羊骨头汤的方法很简单没上面说的那么复杂听好哦
1：羊骨头拿回家不要洗，凉水下锅
2: 水开后放花椒颗粒，最好用纱布缝成小包投入锅内，在加姜片
3：水开后将血沫用勺子捞出，改小火清炖25--40分钟根据羊肉老嫩
4：时间到了，为了营养期间放入黄萝卜块，等熟
5：准备碗，每个碗内放少许香菜沫/盐/洋葱
6：等萝卜熟了将汤装入刚才调好调料的碗内
7：开饭！！
猪骨头：
猪骨汤一般要清炖，不放花椒，放点姜片，猪骨汤主要吃营养，所以不要肉多要选择骨髓多的骨头煮，和炖羊汤一样，也不要洗，不放花椒，锅开打出血沫，大概要煮30--40分钟方可将骨头营养充分在汤里，然后放豆腐
，豆腐要切成厚片，让豆腐的营养与骨头营养充分结合，这时找一大汤碗放少许香菜，盐要少少少，多了会遮盖骨头汤的鲜，出锅时放点菠菜或其他绿菜，这样更有营养味道更鲜美，蔬菜在汤内烫输就出涡，连汤带菜倒入汤碗内，好了！开饭啦！！！！！哈哈祝好胃口！！ UC 您好：
首先应该说是给谁作汤。
不同的人吃饭上有很大差异，不知您是哪国人？什么民族？东南西北哪方人？更不知您口味如何？做什么工作的？口轻？口重？ 甚至与天气都有关系。，比如：有不用大肉的穆斯林朋友 ，要根据具体情况，因人而异调整制汤的工艺。
其次是用料，先看看做什么汤，主料是什么？配料是什么？接下去就是选料，把好质量关，比如主料一定要新鲜，对配料要讲究的质量、数量，品位要高 。有些原材料，还要炮制，比如：清洗干净，打碎棒骨或锯成小段小片，用开水汆，冒，取出腥味，有时牛骨还要进烤箱烘烤，以去除膻味……
注意事项：越是讲究越是事儿多。越是细致越繁琐。
先说用什么水好？地上地下水不同，软水硬水不同，矿泉水、纯净水、自来水、河水（无污染可饮用的）井水、淡（海）水，都会影响汤的质量口感，积累一点经验就会有很大进步的。
用什么器皿来咕嘟、炖、煮、熬制汤呢？，沙锅、瓦罐、不锈钢锅、铁锅、电饭煲、铝锅等器皿，他们无优劣，看您怎么合理运用，发挥其长处，叫扬长避短。都能在出一流的汤来。
放醋要注意：放得太早了，铁质铝质锅腐蚀严重，长期使用有害健康。
原材料不要一起下锅，依据情况有点象煎中药似的。
去油的方法之一是，放凉了7、8度时油会凝结，取出即可。
可以煮几次的汤混在一起用，一般一次汤油多，二次汤胶质多，三次汤就差了。
好汤是发亮的，标准的马兰拉面用汤就比较讲究。
火候，有60度的、75度、95度、马兰汤不超过98度，许滚不许沸。还有滚开的，高温的等，时间长短按需要决定。
太晚了，不摆惑了，耽误您宝贵的时间了。以下的文章挺好。谨供参考。
1、 骨头汤营养丰富、味道鲜美，主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好，首先，应将骨头放在冷水锅中，逐渐升温煮沸，然后，改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。其次，在熬制骨头汤时，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚，肉质表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质、脂肪无法大量溶出，这样不仅影响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香程度。
2、 我家的方法是：先把骨头在开水里抄几分钟，然后把上面的沫在水龙头下冲洗掉。这样肉腥味能去除得更干净。再放回砂锅加温水，然火米烧开，然后转小熬两小时后，加入莲子，枸芑再熬45分钟，加盐，加点糖（或是冰糖）再熬十五分钟。如果骨油大的话，我就改加萝卜炖。萝卜可以吸油，而且萝卜也很好吃。如果感觉油还是大的话，就用几片馒头片把上面的那层油吸走再喝汤。
3、 一次加足水 炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，中途不加冷水。
2. 汤中加点醋 在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内，这样煲的汤不仅味道更鲜美，而且更有利于人体吸收。
3、炖是时间不宜过久 不少人有爱喝骨头汤的习惯，并觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。
4、不要过早放盐 过早放盐，会使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。建议最好是起锅前放盐。
4、 在熬制骨头汤时,先把骨头用温水洗干净,在放入冷水中,小火慢烧,水开后加少许食醋,这样容易使骨头中的钙汁充分析出.不要忘记盐一定要在食用前10分钟在放如汤中,这样不会破坏盐中的碘,切记要小火慢熬啊.
5、 首先，要强调一下用电饭锅熬骨头汤是很方便的，不需要坐在边上看着。
一、将骨头洗净；
二、将骨头放在冷水中煮开，冲洗干净血沫；
三、骨头放进电饭锅，加水浸没，加五、六片生姜（一定要加的），加热至开锅十分钟，调至保温状态，保温2小时开始熬骨头汤，
四、需要吃的时候，用大火将骨头汤烧开5分钟，加葱末、盐即可
6、 放一些番茄，应为它的果酸能分解骨头的钙，帮助吸收，放些胡萝卜就更加营业。希望你能喜欢。
7、 主料：棒骨3-5根，配料是：腌制头菜的叶和茎用3-5根棒骨，一根分两段，也是先用开水烫几分钟，然后放在锅内，加水，水不用太多，把骨头淹过一点就够了，先用大火，烧20分钟左右，再改小火熬30分钟左右，把头菜的叶茎等切成小粒，放入汤中，再熬15分钟，然后加入少许盐和胡椒粉，
放点酸醋就可以了. 骨汤要想鲜美，讲究的是入味入髓，主要在调料，白芷，八角，小茴，花椒，桂皮，在按上面所说的去下血腥，就可以煮了，喝的时候放点香菜和老抽。当然爱吃辣，煮的时候放点辣椒嘛！ 除了他们说的，还有个窍门，加点啤酒 :) 先将骨头在水里烫一下,然后放在锅里大火熬15分钟,再加米醋小火炖,就可以了. 煲任何骨头汤的方法都差不多，先把骨头在冷水中浸泡10~20分钟，将骨头中的血水泡出，然后把骨头一定放入冷水中，再加入葱、姜、花椒、大料等调料大火烧开后（可加些自己喜欢吃的莲藕或箩卜等），改小火慢慢煲，这样煲出来的汤即鲜美又有营养，煲一次试试，很不错的呀。 其实大家说的方法都很正确，但我一般是采用上述方法的同法会在汤里滴几滴醋，这样使汤更有营养。
大家不防一试 从营养的角度：放些胡萝卜。从方法的角度：放一些西红柿酱、山查，应为它的果酸能分解骨头的钙，帮助吸收， 加些醋 熬汤最要紧的是火与锅,这里我只介绍大锅汤.用大锅,农村里早期煮饭的,火用柴火,就是砍掉的树,先大火,水要少,只加酒,最好黄酒米酒,去味.煮开后,再加少许水及调料,改文火,切记,少开锅,只闻. 骨头汤最好用大棒骨来熬制，先将骨头在开头锅头稍淖一下，然后放入汤锅（一定要用专用煲汤的锅哦），加水放入姜片，加些料酒，打大火烧开后，将火调小煲制不少于2个小时，在1个半小时的时候放盐。一锅香喷喷的骨头汤就好了，棒骨上的脆骨已经很软了，直接食用，骨头与肉已经分离了。
注意事项：1、不能过早放盐，否则骨头炖不烂。
2、在开始煲的过程中要将浮没用勺子PIE去。
3、姜和料酒可以去腥和油腻。 我来说个四川人的做法
1、猪骨头用温热水洗净
2、放如冷水中加姜、及5-10粒花椒
3、待水问到70度以上会有少量的泡漠翻出
4、在水开以前用漏勺将泡漠打出
5、然后加入葱和2-3滴醋
6、用温火熬2小时就好了
吃的时候根据个人喜好加如适量的食盐就OK了
还可以将骨头洗净后放少量的油翻炒加入姜、花椒、葱
然后加水熬制吃的时候加少量食盐便可了哈
幸福珊珊 2021-06-30 22:05 开发者_JS百科 建议用热水，比用冷水有效率的多！这个不用加盐~吃的时候调一下味道就行~建议适量加一点白糖提鲜~姜片最好要加一点~去腥的~一晚上足够了~
zha**开发者_Go百科**seu 2021-06-30 22:05 排骨汤要炖多久完全根据个人的口味来定。在这里同时向大家介绍几个炖排骨汤的技巧~
1、根据个人的经验,骨头在熬前一定要用滚水烫5-10分钟,再过冷水,把骨头上的脏沫冲洗掉,然后一次加足煲汤冷水,汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放你自己喜欢的中药材,比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等,既可增加汤的风味,又可健体强身。然后盖盖子中火烧至汤滚,再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐,不必再放味精了。
2、建议用矿泉水来煲靓汤,味道会更美。
3、有医学专家说在水烧开后可适量加醋,醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;
4、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头,慢火熬它两个小时就可以喝了,这个汤不用加味精也一样鲜甜的;
5、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了。排骨下锅后一般用中火炖1个小时左右即可,用砂锅炖比较好,还可以起到保温的作用;
6、用玉米跟排骨炖的话味道更好,可以加点桔皮和葱段会使味道更加鲜美!
liuno2008 开发者_如何学Python 2021-06-30 22:09 这道香菇排骨汤，我喜欢放少放些排骨，炒排骨的时候少放些油，汤一点都不腻。
食材明细
排骨、香菇、枸杞、盐、花生油、黑胡椒、八角。
1、新鲜猪排1斤半
2、猪排焯水
3、泡发适量香菇，洗净，待用
4、枸杞，洗净待用
5、锅内放适量油，烧热，放入微量八角及排骨在锅内翻炒
6、香菇放入5内翻炒
7、高压锅内清水烧开，将6放入高压锅内，放入枸杞、适量盐，盖锅盖上压，上汽后小火压15分钟
8、高压锅泄气后开盖，放入适量黑胡椒
9、开饭啦！美味的香菇排骨端上来了
马峥 2021-06-30 22:14 开发者_运维技巧 原料:
排骨、干香菇（或香菇）。
配料:
姜、香葱、料酒、盐、鸡精、大料、香菜。
做法:
1、干香菇用冷水浸泡4小时（新鲜香菇洗净即用），香葱切断、2小块姜去皮用刀拍松；
2、排骨入锅，加冷水、1块姜、一小勺料酒，大火烧开，滤出浮沫，备用；
3、电饭煲中加入排骨，加冷水（水要稍多些）、1块姜、葱、料酒、大料，加盖，大火烧开后转小火，煲1个小时（如果喜欢有嚼头的排骨可以煲40—50分钟即可）；
4、开盖，入香菇，烧开后小火继续煲10分钟，加盐、鸡精，最后洒上葱花或香菜。

然而排骨汤也是很多人经常炖的，但是总是喝排骨汤会喝腻啊。因此今天七旬奶奶教我们来炖香菇鸡汤。这道汤喝了对人体有很多好处，它可以补气血、养颜、提高免疫力，并且香菇还能增强人体的免疫功能，还有防癌的作用。用香菇和鸡一起熬汤喝，就更好的可以将香菇中的有效成分溶解在汤内，来提高人体吸收率，鸡汤本身又有提高胡以系统免疫力的功能，可谓双效合一。

还只会炖排骨汤吗？六旬奶奶教你炖香菇鸡汤，汤浓肉香且美味可口
集于那么多好处的香菇鸡汤做法并不复杂，所以让我们跟着奶奶一起做出这道汤吧。

【食材明细】：一整只鸡，十个香菇，八个红枣，八个枸杞，生姜，盐
【做法和技开发者_JS百科巧】：
第一步，将整只鸡中的内脏清理掉，再冲洗干净，把鸡头和鸡尾切掉，因为在尾部体内油很厚的左右两片脂肪，所以也要去掉；及脖子上的淋巴也得去掉；再将香菇洗干净，切成快备用。把红枣跟枸杞也洗净，然后放入温水中泡一两分钟捞起备用。

第二步，在锅中倒入适量的清水，把准备好的整只鸡冷水下锅，大火焯水捞去浮沫，放入切好的姜片、泡过的红枣和枸杞，然后在将香菇也放进去。（如果用的是干香菇的话，再将把泡过香菇的水一起倒进锅中煮，这样香味更加浓郁，不过的前提是要先把香菇清洗干净）。

第三步，用小火慢炖一小时左右后，撒下适量的食盐调料即可出锅享用。

以上步骤就是七旬奶奶做了那么多年香菇鸡汤的经验了，不仅汤白又浓，而且鸡肉也爽滑酥嫩。这么一道营养成分极高的鸡汤就做好了，喜欢和汤的吃货们赶紧动手做起来吧！
“今天的美食做法和技巧就分享到这里了，希望以上内容能帮助到您，劳烦您点赞关注很分享，谢谢您的支持！
王光虎 2021-06-30 22:04 “瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。
制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约13米，系粗陶制成。缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭开发者_JAVA百科、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。
煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水最好用纯净水 ，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12小时，取出即成。
制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点：
1一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
2瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。
3需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。
4大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。
5一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。
下面就介绍几款“瓦缸煨汤”的具体制法，供参考。
8． 清煨鸭汤
原料：净鸭肉250克，净鸭肫、鸭肝各1副，熬猪油50克，料酒10克，味精2克，盐5克，胡辣椒粉1克，葱白15克，姜5克。
制作：将鸭肉洗净切块，将鸭肫剖开去皮和杂物，洗净切成4块，将葱白切成段，将姜夫用刀拍碎待用，将炒锅里旺火上、下入猪油烧热，放入鸭块，肫、肝、葱白、姜块、爆炒5分钟，待鸭块呈金黄时，烹入料酒，放入盐、味精、胡椒粉后用手勺炒5分钟，起勺盛入瓦罐内，加清水750克，用锡纸封好盖上盖，放入炉中或缸中煨烤2——3小时即可。
10. 板栗排骨汤
原料：猪排骨300克，板栗200克，精盐4克，味精2克，料酒4克，白芷1克，山奈1克，胡椒粉1克，葱结、姜片食粮
制作：将排骨洗净，用开水烫一下，捞出待用，板栗剥皮将排骨剁成小块，用板栗放入瓦罐中，加入上述配料，再加上8成水，用锡纸封好，盖上盖放入炉中或缸中煨烤3——4小时，即可。
在熬大骨头汤的同时，加上一点点的醋，不但不影响汤的美味，同时可帮助骨中的钙质游离出来，增加汤头中的钙质含量，喝起来更加美味，又可预防骨质疏松症。
猪大骨加鸡软骨慢慢熬。 加点姜和葱﹐茴香
厨房秘诀之煲骨头汤 ZT
选用新鲜的杂骨，什么部位都行但要保证至少有一根棒骨（砸断）用清水泡半天（换几次水），锅中放凉水没过骨头就行，放点料酒烧开锅，旁边放一盆热水备用，另取一锅在火上烧开，放葱、姜、花椒、大料、料酒煮一会，把半只柴鸡用热水洗净，放入锅中，把煮过的骨头放热水中洗去血沫放锅中与鸡同煮。
骨头：用一根棒骨加两块扇骨配料：两条玉米，两到三条胡萝卜，姜4片做法：用一锅开水把骨头煮几分钟，捞起备用在汤锅内放入七分满水，再把配料及骨头，一起放汤锅内煲2-3个小时，喝之前放适量的盐就OK了。这是广东最常喝的老火靓汤喔，试试看吧！不过你不知道你的骨头汤是用来怎么喝的，有一种骨头汤很特别。主料：棒骨3-5根，配料是：腌制头菜的叶和茎用3-5根棒骨，一根分两段，也是先用开水烫几分钟，然后放在锅内，加水，水不用太多，把骨头淹过一点就够了，先用大火，烧20小时左右，再改小火熬30分钟左右，把头菜的叶茎等切成小粒，放入汤中，再熬15分钟，然后加入少许盐和胡椒粉，这种汤，味道很特别，下饭真的很好喝。
骨头汤营养丰富，味道鲜美，主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的缘故。要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好，首先，应将骨头放在冷水锅中，逐渐升温煮沸，然后，改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质，脂肪逐渐解聚而溶出。其次，在熬制骨头汤的过程中，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚，肉骨表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质，脂肪无法大量溶出，这样不仅影响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香程度。 我家的方法是：先把骨头在开水里抄几分钟，然后把上面的沫在水龙头下冲洗掉。这样肉腥味能去除得更干净。再放回砂锅加温水，然火米烧开，然后转小熬两小时后，加入莲子，枸芑再熬45分钟，加盐，加点糖（或是冰糖）再熬十五分钟。如果骨油大的话，我就改加萝卜炖。萝卜可以吸油，而且萝卜也很好吃。如果感觉油还是大的话，就用几片馒头片把上面的那层油吸走再喝汤。 纯正的骨头汤用猪的大骨棒(鸡架骨也可),先用锤子将大骨敲开,开水焯一下,可去掉血腥味,从新起锅,放入凉水,然后将大骨放进去,锅内凉水以没过大骨多些最好,开锅后撇去浮沫加些葱姜红枣狗杞子调味补血,先不要加盐,盐加早了会影响骨钙在汤里的溶解,开锅后改小火慢慢的熬一小时以上为好.然后跟据个人喜好加些盐香菜沫什么的就可以了. 一看他们就是外行，只要把骨头炸开放进凉水烧开煮20分钟，煮透之后寨方大茴小茴香等材料再后谈煮15分钟后，再放盐，糖，少量醋。煮5分钟后骨头汤就好了。 我告诉你关键的部分是:加适量的食醋,一次性放好水,打断骨头,慢火,在30-60度的水温时要尽可能的拖长时间,让汤中的有益物溶出,饱和,才会出味又好吃,吃时再放盐.这就是奶汤,会是白的.注意:老人和小孩可食汤的中间层,不油,易消化些,还不上火. 综合以上的方法。。再加上适量的豆浆一起煲的话那味道就更好。。豆浆最好是自己做的。。 学到不少知识,高手继续进. 炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。 时间不要太长水开后 一到2小时即可
熬制纯骨头汤的时候，我几乎什么佐料都不放，除了在熬到4分之3左右的时候倒几滴醋进去，起锅的时候放盐，撒葱花。我很喜欢肉和骨头的纯纯的味道，不过在熬汤之前，把肉里的油都先干炒出来，这样的汤没有多少油……
个人经验，如果你喜欢喝纯的骨头汤的话…… 做骨头汤无须用开水焯 那样只是传统的做法了 骨头经过热水一烫蛋白质就回凝固 导致营养无法释放出来 所以必须用凉水小火慢慢的炖煮使其一点点的加热让骨头中的营养成分逐渐的溶入水中 水必须一次性加足 中途不要添水否则汤就回不鲜 也不要过早的加盐 开锅后加一小勺白醋 这样有助于钙质的容出汤味更加的鲜美 然后火可以稍大点撇去俘沫 保持中小火慢慢熬制两三个小时左右 也可加点葱姜蒜一起熬 一锅香浓美味的汤就OK了
你可以根据自己的口味再做出喜欢的汤菜 营养美味兼得哦
选用新鲜的杂骨，什么部位都行但要保证至少有一根棒骨（砸断）用清水泡半天（换几次水），锅中放凉水没过骨头就行，放点料酒烧开锅，旁边放一盆热水备用，另取一锅在火上烧开，放葱、姜、花椒、大料、料酒煮一会，把半只柴鸡用热水洗净，放入锅中，把煮过的骨头放热水中洗去血沫放锅中与鸡同煮。
骨头：用一根棒骨加两块扇骨
配料：两条玉米，两到三条胡萝卜，姜4片
做法：用一锅开水把骨头煮几分钟，捞起备用
在汤锅内放入七分满水，再把配料及骨头，一起放汤锅内煲2-3个小时，喝之前放适量的盐就OK了。
这是广东最常喝的老火靓汤喔，试试看吧！
不过你不知道你的骨头汤是用来怎么喝的，有一种骨头汤很特别。
主料：棒骨3-5根，配料是：腌制头菜的叶和茎
用3-5根棒骨，一根分两段，也是先用开水烫几分钟，然后放在锅内，加水，水不用太多，把骨头淹过一点就够了，先用大火，烧20小时左右，再改小火熬30分钟左右，把头菜的叶茎等切成小粒，放入汤中，再熬15分钟，然后加入少许盐和胡椒粉，这种汤，味道很特别，下饭真的很好喝。
骨头汤营养丰富，味道鲜美，主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的缘故。要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好，首先，应将骨头放在冷水锅中，逐渐升温煮沸，然后，改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质，脂肪逐渐解聚而溶出。其次，在熬制骨头汤的过程中，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚，肉骨表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质，脂肪无法大量溶出，这样不仅影
响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香程度。
骨头汤加番茄或者藕一起烧会更鲜
1、在普通排骨或骨头汤中加一根猪蹄（即猪手）。
2、用灶火慢煨12个小时。加一块姜片足也。
做汤最忌讳的就是放很多作料，如：花椒、大料等。只需放2片鲜姜即可。另外，做汤中途不能添加水，特别是冷水。开始时候，把水放足，即可。出锅前放咸盐及味精即可。
猪肉骨头汤
美食原料
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，黄酒50克，清水5公斤。
美食做法
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。
3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。
4、一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。
-- 让骨头汤营养更易吸收
周末休息的时候，是否想过为家人煮一锅香喷喷的温暖心灵的骨头汤呢？上乘的骨头汤不仅味美，而且极具营养成分。既可以帮助孩子长高，也可以帮助老人强健骨质。
让骨头汤的营养更容易吸收，就需要一点小小的尝试：介绍一个小窍门跟您！如果能够在汤里加少许的醋，还会使骨头里的磷、钙溶解在汤内，这样煲的汤不仅味道更鲜美，而且更有利于人体吸收。
告诉你把，放醋不如放柠檬汁，真的，我试过！~ 哇~楼上的各位真是有道阿~我家里熬骨头汤一般都是先把骨棒一分为二，加适量的醋、花椒大料，然后猛火烧到开，再用文火慢熬。就这么简单~：> 少加点醋，可以补钙！ 选用新鲜的杂骨，什么部位都行但要保证至少有一根棒骨（砸断）用清水泡半天（换几次水），锅中放凉水没过骨头就行，放点料酒烧开锅，旁边放一盆热水备用，另取一锅在火上烧开，放葱、姜、花椒、大料、料酒煮一会，把半只柴鸡用热水洗净，放入锅中，把煮过的骨头放热水中洗去血沫放锅中与鸡同煮。
骨头：用一根棒骨加两块扇骨配料：两条玉米，两到三条胡萝卜，姜4片做法：用一锅开水把骨头煮几分钟，捞起备用在汤锅内放入七分满水，再把配料及骨头，一起放汤锅内煲2-3个小时，喝之前放适量的盐就OK了。这是广东最常喝的老火靓汤喔，试试看吧！不过你不知道你的骨头汤是用来怎么喝的，有一种骨头汤很特别。主料：棒骨3-5根，配料是：腌制头菜的叶和茎用3-5根棒骨，一根分两段，也是先用开水烫几分钟，然后放在锅内，加水，水不用太多，把骨头淹过一点就够了，先用大火，烧20小时左右，再改小火熬30分钟左右，把头菜的叶茎等切成小粒，放入汤中，再熬15分钟，然后加入少许盐和胡椒粉，这种汤，味道很特别，下饭真的很好喝。
很简单啊！加一点点食用醋就OK了！
醋的作用可以软化骨质，使骨头里面的钙和营养更好的融到汤里面！ 1.熬骨头汤要加醋：
熬骨头汤加适当的醋，不影响汤味，但是可帮助骨中的钙质游离出来，增加汤中的钙含量，喝了更可预防骨质疏松症。
2.骨头汤不宜长时间煮
不少人有爱喝骨头汤的习惯，并觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。营养专家推荐的方法是：炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
3.熬骨头汤要将骨头砸裂
我们对骨质疏松症的危害早有耳闻，轻则骨痛、腰痛，重则驼背、骨折，严重影响人们的生活质量。预防骨质疏松，讲究药补与食补双管齐下。动物骨头汤中含有较多的钙质、脂肪酸以及蛋白质，这些都是骨骼形成的重要物质，因此，多熬骨头汤来喝，对预防骨质疏松症是有一定的帮助。但骨头汤中钙离子较少，钙的浓度较低，故在煮汤前，应先将骨头砸裂，这样可增加钙离子和蛋白质的溶出率。
花了好久才整理出来的 加少许醋在汤里，可增加营养 想怎么做就怎么做,没有什么难的,只要是自己劳动收获,就是最好喝的,最鲜美的. 加点醋在汤里 钙质更容易吸收 多看几遍范伟拍的泡面广告吧～ 放一些番茄，应为它的果酸能分解骨头的钙，帮助吸收，放些胡萝卜就更加营业。希望你能喜欢。 首先，要强调一下用电饭锅熬骨头汤是很方便的，不需要坐在边上看着。
一、将骨头洗净；
二、将骨头放在冷水中煮开，冲洗干净血沫；
三、骨头放进电饭锅，加水浸没，加五、六片生姜（一定要加的），加热至开锅十分钟，调至保温状态，保温2小时开始熬骨头汤，
四、需要吃的时候，用大火将骨头汤烧开5分钟，加葱末、盐即可。 炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。
另外，在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。 周末休息的时候，是否想过为家人煮一锅香喷喷的温暖心灵的骨头汤呢？上乘的骨头汤不仅味美，而且极具营养成分。既可以帮助孩子长高，也可以帮助老人强健骨质。
怎么样才能让骨头汤的营养更容易吸收，营养专家推荐的方法是：
1、一次加足水 炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，中途不加冷水。
2. 汤中加点醋 在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内，这样煲的汤不仅味道更鲜美，而且更有利于人体吸收。
3、炖是时间不宜过久 不少人有爱喝骨头汤的习惯，并觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。
4、不要过早放盐 过早放盐，会使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。建议最好是起锅前放盐。
在熬制骨头汤时,先把骨头用温水洗干净,在放入冷水中,小火慢烧,水开后加少许食醋,这样容易使骨头中的钙汁充分析出.不要忘记盐一定要在食用前10分钟在放如汤中,这样不会破坏盐中的碘,切记要小火慢熬啊. 洗后，在高压锅中加入水和调料，把料要调好。然后放入等到你认为合适的温度。 第一次知道什么叫做：高人，强，学到不少，谢谢 小火吨哦
放点牛奶 会很香哦 骨头先在热水里烫一下,把白色的泡末冲洗干净.放入骨头 胡萝卜 菜干 或者柴鱼水烧开,改为小火,煲1.5小时左右,放入盐 再煲10分钟左右,使其入味即可.我经常这样煲的,味道还不错,你可以尝试一下.
当然,骨头也可以煲药材,至于都有什么,我也还要请教高人才行. 骨头要洗干净,一次放足水，中途最好不要在倒水进去。
水烧开后，再用小火慢烧,时间最好长一点。
作料和调味品以及其他材料，最好在要吃时放进去也不迟. 1.一定要放姜
2.记得要把血泡打掉，这样才去腥
3.可以放点食醋，这样钙更容易容进汤里
呵呵，看懂了吧？ 学习学习~~~
材料猪大腿骨是不是最好？ 我来回答！！
羊骨头：
我是新疆人，我们做羊骨头汤的方法很简单没上面说的那么复杂听好哦
1：羊骨头拿回家不要洗，凉水下锅
2: 水开后放花椒颗粒，最好用纱布缝成小包投入锅内，在加姜片
3：水开后将血沫用勺子捞出，改小火清炖25--40分钟根据羊肉老嫩
4：时间到了，为了营养期间放入黄萝卜块，等熟
5：准备碗，每个碗内放少许香菜沫/盐/洋葱
6：等萝卜熟了将汤装入刚才调好调料的碗内
7：开饭！！
猪骨头：
猪骨汤一般要清炖，不放花椒，放点姜片，猪骨汤主要吃营养，所以不要肉多要选择骨髓多的骨头煮，和炖羊汤一样，也不要洗，不放花椒，锅开打出血沫，大概要煮30--40分钟方可将骨头营养充分在汤里，然后放豆腐
，豆腐要切成厚片，让豆腐的营养与骨头营养充分结合，这时找一大汤碗放少许香菜，盐要少少少，多了会遮盖骨头汤的鲜，出锅时放点菠菜或其他绿菜，这样更有营养味道更鲜美，蔬菜在汤内烫输就出涡，连汤带菜倒入汤碗内，好了！开饭啦！！！！！哈哈祝好胃口！！ UC 您好：
首先应该说是给谁作汤。
不同的人吃饭上有很大差异，不知您是哪国人？什么民族？东南西北哪方人？更不知您口味如何？做什么工作的？口轻？口重？ 甚至与天气都有关系。，比如：有不用大肉的穆斯林朋友 ，要根据具体情况，因人而异调整制汤的工艺。
其次是用料，先看看做什么汤，主料是什么？配料是什么？接下去就是选料，把好质量关，比如主料一定要新鲜，对配料要讲究的质量、数量，品位要高 。有些原材料，还要炮制，比如：清洗干净，打碎棒骨或锯成小段小片，用开水汆，冒，取出腥味，有时牛骨还要进烤箱烘烤，以去除膻味……
注意事项：越是讲究越是事儿多。越是细致越繁琐。
先说用什么水好？地上地下水不同，软水硬水不同，矿泉水、纯净水、自来水、河水（无污染可饮用的）井水、淡（海）水，都会影响汤的质量口感，积累一点经验就会有很大进步的。
用什么器皿来咕嘟、炖、煮、熬制汤呢？，沙锅、瓦罐、不锈钢锅、铁锅、电饭煲、铝锅等器皿，他们无优劣，看您怎么合理运用，发挥其长处，叫扬长避短。都能在出一流的汤来。
放醋要注意：放得太早了，铁质铝质锅腐蚀严重，长期使用有害健康。
原材料不要一起下锅，依据情况有点象煎中药似的。
去油的方法之一是，放凉了7、8度时油会凝结，取出即可。
可以煮几次的汤混在一起用，一般一次汤油多，二次汤胶质多，三次汤就差了。
好汤是发亮的，标准的马兰拉面用汤就比较讲究。
火候，有60度的、75度、95度、马兰汤不超过98度，许滚不许沸。还有滚开的，高温的等，时间长短按需要决定。
太晚了，不摆惑了，耽误您宝贵的时间了。以下的文章挺好。谨供参考。
1、 骨头汤营养丰富、味道鲜美，主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好，首先，应将骨头放在冷水锅中，逐渐升温煮沸，然后，改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。其次，在熬制骨头汤时，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚，肉质表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质、脂肪无法大量溶出，这样不仅影响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香程度。
2、 我家的方法是：先把骨头在开水里抄几分钟，然后把上面的沫在水龙头下冲洗掉。这样肉腥味能去除得更干净。再放回砂锅加温水，然火米烧开，然后转小熬两小时后，加入莲子，枸芑再熬45分钟，加盐，加点糖（或是冰糖）再熬十五分钟。如果骨油大的话，我就改加萝卜炖。萝卜可以吸油，而且萝卜也很好吃。如果感觉油还是大的话，就用几片馒头片把上面的那层油吸走再喝汤。
3、 一次加足水 炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，中途不加冷水。
2. 汤中加点醋 在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内，这样煲的汤不仅味道更鲜美，而且更有利于人体吸收。
3、炖是时间不宜过久 不少人有爱喝骨头汤的习惯，并觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。
4、不要过早放盐 过早放盐，会使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。建议最好是起锅前放盐。
4、 在熬制骨头汤时,先把骨头用温水洗干净,在放入冷水中,小火慢烧,水开后加少许食醋,这样容易使骨头中的钙汁充分析出.不要忘记盐一定要在食用前10分钟在放如汤中,这样不会破坏盐中的碘,切记要小火慢熬啊.
5、 首先，要强调一下用电饭锅熬骨头汤是很方便的，不需要坐在边上看着。
一、将骨头洗净；
二、将骨头放在冷水中煮开，冲洗干净血沫；
三、骨头放进电饭锅，加水浸没，加五、六片生姜（一定要加的），加热至开锅十分钟，调至保温状态，保温2小时开始熬骨头汤，
四、需要吃的时候，用大火将骨头汤烧开5分钟，加葱末、盐即可
6、 放一些番茄，应为它的果酸能分解骨头的钙，帮助吸收，放些胡萝卜就更加营业。希望你能喜欢。
7、 主料：棒骨3-5根，配料是：腌制头菜的叶和茎用3-5根棒骨，一根分两段，也是先用开水烫几分钟，然后放在锅内，加水，水不用太多，把骨头淹过一点就够了，先用大火，烧20分钟左右，再改小火熬30分钟左右，把头菜的叶茎等切成小粒，放入汤中，再熬15分钟，然后加入少许盐和胡椒粉，
放点酸醋就可以了. 骨汤要想鲜美，讲究的是入味入髓，主要在调料，白芷，八角，小茴，花椒，桂皮，在按上面所说的去下血腥，就可以煮了，喝的时候放点香菜和老抽。当然爱吃辣，煮的时候放点辣椒嘛！ 除了他们说的，还有个窍门，加点啤酒 :) 先将骨头在水里烫一下,然后放在锅里大火熬15分钟,再加米醋小火炖,就可以了. 煲任何骨头汤的方法都差不多，先把骨头在冷水中浸泡10~20分钟，将骨头中的血水泡出，然后把骨头一定放入冷水中，再加入葱、姜、花椒、大料等调料大火烧开后（可加些自己喜欢吃的莲藕或箩卜等），改小火慢慢煲，这样煲出来的汤即鲜美又有营养，煲一次试试，很不错的呀。 其实大家说的方法都很正确，但我一般是采用上述方法的同法会在汤里滴几滴醋，这样使汤更有营养。
大家不防一试 从营养的角度：放些胡萝卜。从方法的角度：放一些西红柿酱、山查，应为它的果酸能分解骨头的钙，帮助吸收， 加些醋 熬汤最要紧的是火与锅,这里我只介绍大锅汤.用大锅,农村里早期煮饭的,火用柴火,就是砍掉的树,先大火,水要少,只加酒,最好黄酒米酒,去味.煮开后,再加少许水及调料,改文火,切记,少开锅,只闻. 骨头汤最好用大棒骨来熬制，先将骨头在开头锅头稍淖一下，然后放入汤锅（一定要用专用煲汤的锅哦），加水放入姜片，加些料酒，打大火烧开后，将火调小煲制不少于2个小时，在1个半小时的时候放盐。一锅香喷喷的骨头汤就好了，棒骨上的脆骨已经很软了，直接食用，骨头与肉已经分离了。
注意事项：1、不能过早放盐，否则骨头炖不烂。
2、在开始煲的过程中要将浮没用勺子PIE去。
3、姜和料酒可以去腥和油腻。 我来说个四川人的做法
1、猪骨头用温热水洗净
2、放如冷水中加姜、及5-10粒花椒
3、待水问到70度以上会有少量的泡漠翻出
4、在水开以前用漏勺将泡漠打出
5、然后加入葱和2-3滴醋
6、用温火熬2小时就好了
吃的时候根据个人喜好加如适量的食盐就OK了
还可以将骨头洗净后放少量的油翻炒加入姜、花椒、葱
然后加水熬制吃的时候加少量食盐便可了哈
幸福珊珊 2021-06-30 22:05 开发者_JS百科 建议用热水，比用冷水有效率的多！这个不用加盐~吃的时候调一下味道就行~建议适量加一点白糖提鲜~姜片最好要加一点~去腥的~一晚上足够了~
zha**开发者_Go百科**seu 2021-06-30 22:05 排骨汤要炖多久完全根据个人的口味来定。在这里同时向大家介绍几个炖排骨汤的技巧~
1、根据个人的经验,骨头在熬前一定要用滚水烫5-10分钟,再过冷水,把骨头上的脏沫冲洗掉,然后一次加足煲汤冷水,汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放你自己喜欢的中药材,比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等,既可增加汤的风味,又可健体强身。然后盖盖子中火烧至汤滚,再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐,不必再放味精了。
2、建议用矿泉水来煲靓汤,味道会更美。
3、有医学专家说在水烧开后可适量加醋,醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;
4、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头,慢火熬它两个小时就可以喝了,这个汤不用加味精也一样鲜甜的;
5、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了。排骨下锅后一般用中火炖1个小时左右即可,用砂锅炖比较好,还可以起到保温的作用;
6、用玉米跟排骨炖的话味道更好,可以加点桔皮和葱段会使味道更加鲜美!
liuno2008 开发者_如何学Python 2021-06-30 22:09 这道香菇排骨汤，我喜欢放少放些排骨，炒排骨的时候少放些油，汤一点都不腻。
食材明细
排骨、香菇、枸杞、盐、花生油、黑胡椒、八角。
1、新鲜猪排1斤半
2、猪排焯水
3、泡发适量香菇，洗净，待用
4、枸杞，洗净待用
5、锅内放适量油，烧热，放入微量八角及排骨在锅内翻炒
6、香菇放入5内翻炒
7、高压锅内清水烧开，将6放入高压锅内，放入枸杞、适量盐，盖锅盖上压，上汽后小火压15分钟
8、高压锅泄气后开盖，放入适量黑胡椒
9、开饭啦！美味的香菇排骨端上来了
马峥 2021-06-30 22:14 开发者_运维技巧 原料:
排骨、干香菇（或香菇）。
配料:
姜、香葱、料酒、盐、鸡精、大料、香菜。
做法:
1、干香菇用冷水浸泡4小时（新鲜香菇洗净即用），香葱切断、2小块姜去皮用刀拍松；
2、排骨入锅，加冷水、1块姜、一小勺料酒，大火烧开，滤出浮沫，备用；
3、电饭煲中加入排骨，加冷水（水要稍多些）、1块姜、葱、料酒、大料，加盖，大火烧开后转小火，煲1个小时（如果喜欢有嚼头的排骨可以煲40—50分钟即可）；
4、开盖，入香菇，烧开后小火继续煲10分钟，加盐、鸡精，最后洒上葱花或香菜。
加载中,请稍侯......
精彩评论