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笋酿怎么做好吃啊??

_M13****9179 2021-06-30 23:26

开发者_开发问答

清水竹笋 [7] 清水竹笋的大量生产始于20世纪80年代, 产品以9 L、18 L清水竹笋罐头为主, 主要出口到日本。近些年, 150~500 g装量的真空小包装水煮笋得到消费者青睐, 并取得了良好的经济效益。清水竹笋罐头一般分为:整装、混装、片装、条装、丁装。其加工工艺流程一般为新鲜竹笋→筛选→切头剥壳→分级→清水预煮→冷却漂洗→修整挑捡→装罐→注汤→排气→封口→灭菌→冷却→成品。

[7] 2 调味竹笋 [7] 随着生活水平的提高, 软包装调味竹笋等即开即食的方便食品因食用方便、健康美味而备受消费者青睐, 许多生产厂家研发出了油烟笋、辣味笋、玉笋片、酱丁笋、笋蓉等方便产品。调味竹笋的加工工艺一般为:原料→修整清洗→切分→蒸煮护色→冷却→沥干→调味→装袋封口→杀菌→成品。 [7] 3 腌制竹笋 [7] 竹笋腌制是利用食盐的高渗透压作用、微生物的发酵作用、蛋白质的分解作用等过程, 抑制了有害微生物的活动, 赋予了产品特有的风味。竹笋腌制有非发酵型腌制和发酵型腌制。非发酵型腌制品因食盐或其他腌制材料的用量很高, 在腌制过程中完全抑制微生物的乳酸发酵作用;发酵型腌制品则添加少量的食盐、香辛料等腌制材料, 在腌制过程中通过发酵作用增加竹笋的风味, 发酵时产生的乳酸与加入的食盐和香辛料起到防腐作用。 [7] 4 干制竹笋 [7] 干制竹笋又叫笋干,笋干是以新鲜竹笋为原料,经预处理、盐腌发酵后干燥或不经盐腌发酵直接干燥而成的, 干制使竹笋制品具有良好保藏性。传统工艺生产的笋干在贮藏过程中容易发生褐变, 影响外观, 因此熏制过程常使用硫制剂作为护色剂, 导致产品中硫含量超标, 有害健康。 [7] 5 笋汁饮料 [7] 竹笋性甘、微寒, 能清热祛痰、解毒、利尿, 可制作笋汁饮料。竹笋的下脚料营养价值很高, 通过破碎、榨汁等加工, 所得的笋汁可加工成饮料。笋煮液成分与鲜竹笋汁相近, 可作为笋汁饮料生产原料, 为竹笋罐头厂变废为宝、综合利用开辟了新途径。因此, 笋汁饮料的研发大大提高了竹笋综合利用率


亲勤 2021-06-30 23:28

1、准备所需材料(漏了放胡萝卜)。
2、将鸡蛋洗净,放入开发者_如何转开发冷水锅中煮熟,捞出剥去蛋壳。
3、猪肉馅加入菇末、胡萝卜末、盐、蚝油、料酒、葱白,用筷子顺顺一个方向搅拌至肉馅上劲。
4、将鸡蛋切成两半,再将蛋黄取出留蛋白备用。
5、双手蘸少许水,将肉馅做成丸子,酿入鸡蛋白内。
6、放入蒸锅中蒸至肉馅熟嫩(约8分钟)后端出。 锅内加适量放入清汤盐烧开,再用水淀粉勾芡。淋在肉丸上即可。


大白兔奶糖007 2021-06-30 23:29

开发者_开发百科 答:把毛笋壳埋土里,让它慢慢的腐烂,就可以发酵做肥料了,还有最快的办法就是,直接把毛笋壳烧了,来做肥料。


刘慧 2021-06-30 23:37

配料:新鲜、质嫩、无腐烂的洋姜10千克。食盐1.5千克,15波美度盐水5千克,苯钾酸钠10克。
  腌竹笋的做法:
  1.选鲜洋姜块形均匀,剪除须根,洗净泥沙,沥水2小时后,下缸腌制。
  2.先在缸底撒层盐,再下一层菜,洒些盐水,撒一层盐,层层如此,盐是下少上多,最后加一层面盐。
  3.第2天翻缸,以后每2天翻1次,腌20天后,拌入苯钾酸钠,续盐水没住菜,盖严。
 开发者_运维问答 4.再腌20天即成。


Silent 开发者_如何转开发 2021-06-30 23:39

答:把毛笋壳埋土里,让它慢慢的腐烂,就可以发酵做肥料了,还有最快的办法就是,直接把毛笋壳烧了,来做肥料。


冬日热可可 2021-06-30 23:49

开发者_如何学Python 竹笋红烧肉

做法:

1、带皮五花肉洗净,切成2厘米见方的块,竹笋去壳切滚刀块。

2、分别将竹笋和五花肉焯烫一下,焯好后捞出备用。

3、锅烧热,倒一点油,油热后,放冰糖,炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时,倒入焯好的五花肉翻炒,放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿,再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。

4、放入竹笋,加入盖过五花肉的开水,大火煮开会转小火炖1小时,再放入盐,最后大火收汁即可。

油焖冬笋

食材:

冬笋,两只,生姜2片,冰糖三四粒,老抽1/2小匙,生抽1大匙。

做法:

1、冬笋去掉老根和笋衣,切成寸段,放入开水锅中,加盐焯烫七八分钟,这样可以去除涩味和过多的草酸钙(就是笋里面白色的东东)捞出沥干水分待用。

2、另起锅烧热,下宽油,下姜片煸香,下笋段翻炒至表面微焦,接着下入冰糖、老抽、生抽炒匀。

3、加半碗水到锅中,盖上锅盖小火焖5分钟,继续大火翻炒把汁收干即可出锅。

梅菜笋丝

食材:

梅干菜300克,竹笋300克,素高汤3杯,糖1茶匙。

做法:

1、梅干菜洗净,切小段;竹笋去壳,剖开,先用水煮熟,再取出切丝。

2、用5大匙油先炒梅干菜,再放入笋丝同炒,加入调味料,小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。

笋烧腊肉

食材:

腊肉1块,笋1个,青蒜3根,红辣椒2个,盐,鸡精,料酒,老抽。

做法:

1、首先将腊肉切条,在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片,红辣椒切丝,青蒜斜切成段。

2、在锅中热油,等笋片煸至焦黄,放腊肉同炒,加红辣椒丝和青蒜白,加盐;再加青蒜叶,点少许料酒、鸡精即可。

鱼香肉丝

食材:

竹笋、木耳、胡萝卜、香菇、猪肉。

做法:

1、猪肉切丝加料酒,糖,淀粉抓拌均匀腌制片刻。竹笋入开水煮4分钟过凉备用;

2、取一小碗加酱油,香醋,糖,鸡精,葱花,淀粉拌均匀成为鱼香汁备用;

3、竹笋和泡发的木耳洗净切丝,香菇、胡萝卜洗净切丝;

4、炒锅到油烧热,入肉丝翻炒均匀至变色盛出,锅中加少许油放蒜末,姜末爆香,再加剁椒,小米椒和泡姜炒出香味;

5、入竹笋和木耳翻炒片刻,再把炒过的肉丝倒入翻炒,加调好的料汁翻炒均匀,最后淋香油翻炒均匀关火。

炒双鲜

食材:

竹笋,鲜香菇,盐少许,生抽少许,糖少许,食用油。

做法:

1、将竹笋剥去外皮,洗净,改刀成小条;香菇洗净(为了让口感更嫩滑,可以去掉香菇腿)切成小条。

2、 烧开水后,将切好的竹笋和香菇先后倒入氽水片刻,沥干备用。

3、炒锅放入适量食用油,将氽过水的竹笋和香菇条倒入翻炒。

4、快要熟时,依口味加入适量盐、生抽和糖(加点糖,口味很鲜)。炒匀之后装盘出锅。


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