鸭脚掌怎么做好吃呢？？

陈鑫海 2021-07-01 09:55

满意答案
鸭掌包
基本材料 ·面粉，l000克，
面粉，l000克，
·鲜酵母半块，
·鸭掌600克
·金针菜，l00克，
·冬菇50克，
·精盐、味精、白糖、姜末、生油、麻油各适量。
做法:
1.将面粉加盐拌匀用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油15克揉匀成团待用；
2.将去骨鸭掌用盐水洗净，切成细末待用。金针菜、冬菇，用温水浸发洗净，切成细末，与各种调料拌匀，制成馅；
3.将面粉团摘坯、制皮，包入馅，捏成水饺形，上锅煎至金黄即可。

芥末鸭掌
[原料] 水发鸭掌350克，红椒5克。
[调料] 盐、糖、味精各1克，葱油3克，黄芥末酱7克，日本青芥末酱2克，卡夫酱20克，美极鲜2克。
[操作程序]
1、将每只鸭掌切成两爿，入沸水锅烫一下捞出。红椒也烫一下，切成末。
2、把黄芥末、青芥末、卡夫酱、美极鲜、盐、糖、味精放碗里调匀后，放入鸭掌拌匀，滴入葱油，略拌一下即可装盘，最后上面撒些红椒末。
[特色点评] 橙黄亮丽，辛辣香鲜。黄芥末是西方调料，色黄细腻，口味乎和，与辛辣的日本青芥末以及卡夫酱调制在一起，因起到了互补的作用，故成了餐桌上的新秀。 .
[要领提示] 鸭掌涨发的质量要好，口味调制要适口。

蚝油鸭掌
特点: 味脆而鲜，作小吃最好
原料: 鸭掌(500克)、陈皮(少许)、八角(少许)、味精(少许)、生油(少许)、蚝油(12.5克开发者_开发知识库)、地栗粉(少许)、鸡汤(适量)
制作过程:
1. 将鸭掌剪去甲趾，先放入滚水内滚一滚，取出，剥去外皮，再洗净；
2.将陈皮切成小块，八角切成小粒，与蚝油、鸭掌放入锅内，加适量鸡汤，用文火焖一小时左右，再放味精，临起锅前，除去陈皮、八角不要，将鸭掌取出，装在菜盘内；
3. 再用锅内卤汁调少许地栗粉勾芡，淋在鸭掌上面，另外浇上一点生油即好。

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君小軍 2021-07-01 09:56

食材

• 主料

• 鸭脚

  500克

• 酸萝卜

  200克

• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 泡姜

  适量

• 泡椒

  适量

• 蒜

  适量

• 生抽

  适量

• 小葱

  适量

• 步骤

• 1.鸭脚解冻

• 开发者_如何学编程

  2.起锅烧水，把鸭脚焯水捞出

• 3.酸萝卜切条，泡姜切片，泡椒切好

• 4.蒜切片

• 5.起锅烧油，油热后爆香蒜片

• 6.加入各类泡菜，炒出酸味

• 7.加入鸭脚炒匀

• 8.加入大碗清水，要淹没鸭脚并高出鸭脚几厘米

• 9.加入生抽后盖上盖，大火烧开，然后中小火慢慢炖至鸭脚软烂

• 10.熟了之后看味道咋样加盐，正常来说泡菜的盐味都够了，不用加盐了，如果觉得不够咸，可加些盐

• 11.没有太多的调料，可依然美味哦

• 12.这碗是加了老鸭汤调料做的，里面也是酸萝卜，感觉味道不如自家的酸萝卜的味道好呢

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君小軍 开发者_JAVA技巧 2021-07-01 10:00

1.备材：鸭脚洗净,视鸭脚多少适量加生抽、糖、盐、姜、料酒、生粉腌制一至两个小时，用油把鸭脚炸至金黄色备制。
2.烹制：蒜头先入锅爆香，放入备好的鸭脚加水大火烧开，再文火焖至鸭脚酥软,加入蚝油搅动,待收汁收得粘粘稠稠时起锅装盘即可。可根据口味加水发冬姑、油炸花生米一起焖制。

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李振浩_647 2021-07-01 10:03

开发者_StackOverflow

• 主料

• 鸭脚

  4斤

• 辅料

• 香醋

  3瓶

• 蒜

  20颗

• 酱油

  2勺

• 盐

  2匙

• 糖

  200g

• 姜片

  3片

• 料酒

  2匙

• 红辣椒

  3个

• 步骤

• 1.鸭脚洗净滤干水份。

• 2.锅中放入水，姜片，料酒烧开，倒入鸭脚，煮十分钟左右，捞出。

• 3.捞出过凉水，再放入冰水中冰镇三分钟，捞出滤干水份。

• 4.准备一个容器，导入香醋，蒜，酱油，白糖，辣椒，盐搅拌均匀，倒入鸭脚腌制五到八个小时，使之入味变色既可。

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M61****845 2021-07-01 10:04

.炒锅放火上烧热，放入1又1/2勺食盐
2.放入花椒20粒左右

3.放入适量的五香粉

4.中小火用铲子开始不停的翻炒食盐

5.随着温度的升高，食盐会由原来的白色逐渐变色，花椒和五香粉在高温的作用下散发出香料味

6.不停的翻炒，炒到食盐表面略显深色即可

【鸭腿的盐腌过程】：

7.鸭腿放入清水中浸泡10分钟左右，祛除表面的血水与杂质

8.泡好的鸭腿用清水冲洗干净，沥干水分

9.洗好的鸭腿放在一个盘子里，用勺子舀一些炒好的盐卤

10.盐卤放在鸭腿表面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿表面

11.鸭腿翻面，用勺子舀一些炒好的盐卤

12.盐卤放在鸭腿反面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿反面

13.涂好盐卤的鸭腿放在一个深一点的容器中

14.容器上盖一个盖子，将容器放入冰箱冷藏腌制一天

【鸭腿的清卤浸制过程】：

15.锅内放入足量的清水，放入1/2茶匙食盐

16.放入生姜片、八角和葱段

17.大火将水烧开，少煮约15分钟左右至香料出香味

18.用漏勺将香料捞出

19.盐腌好的鸭腿取出，放在一个盘子里

20.原容器里留下的是腌鸭腿留下的食盐血水

21.将留下的食盐血水倒入烧开的锅中

22.大火烧煮开，关火放至冷却

23.取一个干净的大盆，将冷却的汤汁倒入漏勺过滤

24.滤入盆里的是清汤，漏勺里留下的是杂质

25.把鸭腿放入清卤中

26.容器上盖一盖子浸泡30分钟左右

【鸭腿的煮制过程】：

27.砂锅里放入适量的清水，放入八角、生姜片和葱段

28.加入1勺山西老陈醋，大火烧至水开

29.将鸭腿的鸭皮朝上放入锅中

30.盖好锅盖，中火焖煮约15分钟左右

31.打开锅盖，可以看到鸭腿四周的水面飘着大量的油花

32.用漏勺将鸭腿捞起，暴露在空气中1分钟左右

33.把漏勺连同鸭腿一起浸入汤锅中1分钟左右

34.如此反复7、8步3～4次，把鸭腿重新放入锅中

35.继续中火焖煮15分钟左右，至鸭腿熟可以用一根筷子轻松穿过就可以了

菜品特色

盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味开发者_运维百科美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。也是江南人夏天餐桌上不可或缺的时令佳肴。

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王荣斌 2021-07-01 10:06

食材

• 主料

• 鸭脚

  4斤

• 辅料

• 香醋

  3瓶

• 蒜

  20颗

• 酱油

  2勺

• 盐

  2匙

• 糖

  200g

  开发者_开发知识库

• 姜片

  3片

• 料酒

  2匙

• 红辣椒

  3个

• 步骤

• 1.鸭脚洗净滤干水份。

• 2.锅中放入水，姜片，料酒烧开，倒入鸭脚，煮十分钟左右，捞出。

• 3.捞出过凉水，再放入冰水中冰镇三分钟，捞出滤干水份。

• 4.准备一个容器，导入香醋，蒜，酱油，白糖，辣椒，盐搅拌均匀，倒入鸭脚腌制五到八个小时，使之入味变色既可。

• 小贴士

• 事先准备还一大盘冰水，这样鸭脚吃起来更加爽口美味

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