熟酱豆怎么做好吃呢？？
ty_141284943
2021-07-01 21:14
第一步是煮豆把精选黄豆在凉水开发者_如何学C中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。 4d&#NP
黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。 2 qRX A
第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。 :xw2\:5~0
黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。 jvx9b([
一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。 d_9Fc" C~
把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。 ]2G5ng' @
把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。
ty_141284943 2021-07-01 21:19 开发者_StackOverflow中文版 好的知道啦(^o^)o
ty_136256413 开发者_Go百科 2021-07-01 21:25 大酱怎么下好吃呢?烀酱豆之前，要把挑好的黄豆用清水浸泡，使它胀开，这样豆子易烂。烀酱豆时要放上适量的水，烧开锅后用文火慢慢地煨。烀好的酱豆黄中透红，带有黏性。然后把烀好的酱豆做成一块块四方形的坨，俗称酱块子，用纸包好，密封实了，放到干燥处发酵。
第二，大酱又名黄酱，是以黄豆、面粉为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品。是北方餐桌必备调味品之一。大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等物质被释放出来，提高了人对豆中矿物质的吸收率。
大酱怎么下好吃呢?先将黄豆清洗干净，去除里边劣质的豆子，浸泡一夜，泡过之后的豆子，全身都会胀大，豆皮也会撑破，然后将豆皮挑出来，继续把豆子清洗干净，放在锅中煮熟，煮的时候，锅里不要添太多的水。中间要注意锅中水量是否足够，以免糊底。锅中的豆子有一股糊香，赶紧加水，豆子煮好之后颜色越红做出来的大酱越香。煮至里边的豆子能用手轻轻碾碎，放在案板上，蘸着一些干玉米面，摔打成长方形的块状，然后用干净的纸包严实，外面缠上线防止裂开。然后放在屋内干燥的地方，让其自然发酵，温度不能太高，大约18-20度之间最好，太凉或者太热都不会发酵，过1到2个月以后，想吃的话就可以把酱块取出来。
M28****6813 2021-07-01 21:34
黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。 2 qRX A
第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。 :xw2\:5~0
黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。 jvx9b([
一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。 d_9Fc" C~
把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。 ]2G5ng' @
把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。
ty_141284943 2021-07-01 21:19 开发者_StackOverflow中文版 好的知道啦(^o^)o
ty_136256413 开发者_Go百科 2021-07-01 21:25 大酱怎么下好吃呢?烀酱豆之前，要把挑好的黄豆用清水浸泡，使它胀开，这样豆子易烂。烀酱豆时要放上适量的水，烧开锅后用文火慢慢地煨。烀好的酱豆黄中透红，带有黏性。然后把烀好的酱豆做成一块块四方形的坨，俗称酱块子，用纸包好，密封实了，放到干燥处发酵。
第二，大酱又名黄酱，是以黄豆、面粉为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品。是北方餐桌必备调味品之一。大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等物质被释放出来，提高了人对豆中矿物质的吸收率。
大酱怎么下好吃呢?先将黄豆清洗干净，去除里边劣质的豆子，浸泡一夜，泡过之后的豆子，全身都会胀大，豆皮也会撑破，然后将豆皮挑出来，继续把豆子清洗干净，放在锅中煮熟，煮的时候，锅里不要添太多的水。中间要注意锅中水量是否足够，以免糊底。锅中的豆子有一股糊香，赶紧加水，豆子煮好之后颜色越红做出来的大酱越香。煮至里边的豆子能用手轻轻碾碎，放在案板上，蘸着一些干玉米面，摔打成长方形的块状，然后用干净的纸包严实，外面缠上线防止裂开。然后放在屋内干燥的地方，让其自然发酵，温度不能太高，大约18-20度之间最好，太凉或者太热都不会发酵，过1到2个月以后，想吃的话就可以把酱块取出来。
M28****6813 2021-07-01 21:34
原料：
毛豆500克、花生100克、猪肉1小块、虾米50克、五香豆干4块、盐2小匙、黄酒1匙、白糖20克、生姜2片、甜面酱4大匙。
挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀,用柴火煮制至变软
黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水份备用
取来簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和核桃叶
将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉
将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉
经过两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝（这会儿就是所谓的纳豆了)
丝拔的越多越长，说明发酵的越好
拌上食盐，份量要相对多一点，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料开发者_如何学编程拌匀
搅拌好的纳豆
将拌好的纳豆装入坛中
用干净的塑料袋将坛口密封紧
用绳系好，让空气不能进入
盖上盖子
外面再接着套袋，目的就是为了防止空气进入，然后放在太阳下晒上十天半个月的，（这样是为了让它发酵的效果更好一点），然后放在通风阴凉的地方储藏，什么时候需要就可以取出同辣椒面一起搅拌。
这就是拌好辣椒面的酱豆，辣椒面在这个制作过程中是必不可少的调料，必须让每颗豆豉充分包裹，然后入在簸箕里放在太阳下晾晒至五分干的时候就可以装盒或装坛储存了。
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