剔骨鸡腿肉怎么做好吃呢？？
王鹏阁
2021-07-03 04:01
用料
鸡腿 10只
剪刀 一把
鸡腿剔骨成腿排的做法
洗净鸡腿
准备一个腌制腿排的大保鲜盆
竖着剪开，根部比较多筋比较硬，要小心手哦
开发者_JS百科
然后慢慢地沿着骨头，剪或者刮开
直到整根骨头脱离腿肉
记得要从短的那个方向开始剪哦，根部骨头是凸起的那个方向
再检查一下，有几个根部还会剩下一小块儿软骨
为了吃起来不咯牙～
米菟莵 开发者_如何学编程 2021-07-03 04:03 直接网上百度吧 这类的视频还是有的
ty_韩松31 开发者_如何学C 2021-07-03 04:05 去骨鸡腿肉和鸡胸肉差不多吧，油炸或者用平底锅煎都好吃，主要还是调料，可以选择干调料或者酱汁两种，只要入味都好吃
julian 2021-07-03 04:06 鸡腿肉是鸡肉里面非常优质的肉，肉质弹性好，香味浓郁。我自己想了一想我喜欢做鸡腿肉的几种方法。最常见的鸡腿肉做法是照烧鸡腿，简单方便，外酥里嫩开发者_如何学Go。大快朵颐的吃法是卤鸡腿，最过瘾的吃法。精致一点的制作就是用鸡腿肉制作宫保鸡丁。宫保鸡丁，是一道著名的传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有记录。原料、做法略有差别。 该菜肴的起源于鲁菜中的酱爆鸡丁，贵州菜的胡辣子鸡丁。后被清朝四川总督丁宝桢家厨改良开发，丁宝桢被朝廷封为“太子少保”，人称丁宫保，所以这道菜取名——宫保鸡丁，并流传至今。而宫保鸡丁这道菜就成为了一道著名的经典川菜。

宫保鸡丁这道菜，采用鸡腿肉、花生米、干辣椒段为主要调料做的一道菜。主要特点是：色泽棕红，入口是咸鲜、其次是酸，最后是酸中带甜、略微回甜的复合型味道。导读：制作宫保鸡丁这道菜，首先是选材。我们选用生长期在半年左右的小公鸡鸡腿肉。这道菜要突出鸡丁的嫩滑，急火快炒，所以需要选在还没有打鸣的仔公鸡。鸡腿肉肉质香醇，弹性好，用四川话说就是“活泛”的肉。所以我们选料时候选择仔公鸡的鸡腿肉。但是鸡腿肉有一个缺点，筋多，肉容易收缩，所以我们处理鸡腿肉的时候，剔骨以后需要用刀尖斩断鸡腿肉的筋。这样成菜鸡丁才好看。花生，我们选择炒熟去皮的花生米。

辣椒，我们选择四川本地红色二荆条干辣椒。炒制宫保鸡丁，一般有两种炒制方法。1、腌制好的鸡块，过油，滑至六成熟，起锅。底油炒制姜片、蒜片、葱节，辣椒段，炒香以后倒入鸡块、花生米，勾碗芡大火收汁成菜。2、大火烧油，油温八成热，腌制好的鸡块、姜片、蒜片、葱节、辣椒段急火翻炒，倒入花生米，碗芡，成菜起锅装盘，整个炒制过程不超过20秒。两种方法的炒制，我都尝试过。因为个人懒惰，不喜欢麻烦，所以通常使用第二种炒制方法。一锅成菜。我还是建议喜欢这道菜的读者，两种方法都尝试一下，比较一下。两种炒制都提到了一个名词，碗芡。

我不是专业厨师，对碗芡没有看到过专业注解。我自己的理解是，复合水芡。制作水淀粉时候，加入味精、生抽、老抽，糖、醋、食盐，需要的调料，菜肴大火收汁时候倒入锅内，大大的节省了调味时间。避免炒菜调味时候的手忙脚乱。对于一些急火小炒菜肴，非常适用。宫保鸡丁：——准备材料：主要材料：仔公鸡腿250克、花生米150克、红辣椒50克主要调料：姜5克、蒜5克、葱5克，鸡蛋一个其他调料：料酒，花椒、食盐、味精、生抽、老抽、醋、糖、胡椒粉、淀粉。——材料处理：1、鸡腿剔骨，刀尖斩断筋，切成大拇指指节大小的鸡丁。2、鸡丁加上少许盐、生抽、老抽、姜葱水，淀粉，鸡蛋清，抓拿，让鸡丁饱吸水分、淀粉、鸡蛋清。3、加入少许色腊肉，防止鸡块粘连。4、花生米小火炒熟，去皮备用。5、红辣椒剪成辣椒段。6、姜葱蒜洗净，切成姜片、蒜片、葱节备用。7、水淀粉加入味精、醋、糖、生抽、盐、胡椒粉和匀制成碗芡。——制作流程：1、起锅烧油，加入少许猪油。2、腌制好的鸡块，和姜片、蒜片、葱节、花椒粒、辣椒段装一个碗。3、油温八成热，倒入鸡块调料。4、迅速翻炒10秒，倒入碗芡，翻炒均匀。5、起锅装盘。嵎钝经验：1、鸡块的处理腌制是这道菜成功的关键。鸡腿肉剔骨以后，刀尖斩断鸡筋，正反两面用刀侧面拍打一下，再开始切成鸡块。2、腌制鸡块姜葱水20克即可，腌制抓拿需要反复操作，这样的鸡块才可以饱吸水分，淀粉、鸡蛋清，鸡块菜鲜嫩。3、下锅时候，注意倒鸡块的方法，辣椒段不能最先接触热油，这样辣椒段就容易糊。最好调料在下，鸡块在上。4、碗芡生抽：醋：糖=3：3：2，醋、生抽稍微多一点。5、家庭制作这道菜肴，一个鸡腿足够，急火快炒，太多的肉，火力不继，影响味道。疑问解答：1、宫保鸡丁可以用鸡脯肉，猪肉丁制作么？答：完全可以。制作方法流程一样，用鸡脯肉制作，用刀背砸一下鸡脯肉再切丁，这样可以让鸡脯肉更嫩滑。2、急火快炒20秒能炒熟鸡肉么？答：可以的，油温高，大火。鸡块下锅迅速受热，六成熟，倒入芡汁，起锅九成熟，上菜入口刚好熟。这样鸡块最嫩滑。经验丰富的厨师炒制这道菜刚好15秒。菜品小结：宫保鸡丁这道菜肴，成菜以后色泽油亮棕红。咸鲜口味，略微带酸，酸中带甜。是一道经典川菜。我们家庭炒制这道菜肴，可以自由发挥，随意制作。鸡丁可以是猪肉丁、牛肉丁，配菜可以是青笋粒、黄瓜粒等等。但是要称为宫保两个字，味型不能改变，咸鲜味为主，酸甜为辅。也就是我们常说的川菜小荔枝味道。我是以介绍家常菜肴为主，我希望我的撰文可以让堵住自己在加做菜，做自己喜欢的味道，做自己家人喜欢的味道。我自己对制作菜肴的理解是一种创作，炒制每一道菜肴都是一次创作，所以我炒菜做菜随意，自由。学习经典菜肴，我的理解首先是欣赏，欣赏艺术作品一样欣赏经典菜肴。然后就是学习，学习调制我们自己喜欢的味道。最后才是做出自己和家人喜欢的菜肴。授人以鱼不如授人以渔，我希望我的撰文可以让更多的家庭厨师，创作出你和你家人喜欢的健康菜肴。欢迎大家留言，指正，一起探讨，共同创作，丰富我们的一日三餐，丰富我们的家庭餐桌。
ka54188 2021-07-03 04:08 鸡开发者_StackOverflow社区肉.鱼肉要顺丝切就不会碎，而牛肉要顶丝切才能好熟。
胡欣翼 开发者_StackOverflow中文版 2021-07-03 04:13
鸡腿 10只
剪刀 一把
鸡腿剔骨成腿排的做法
洗净鸡腿
准备一个腌制腿排的大保鲜盆
竖着剪开，根部比较多筋比较硬，要小心手哦
开发者_JS百科
然后慢慢地沿着骨头，剪或者刮开
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记得要从短的那个方向开始剪哦，根部骨头是凸起的那个方向
再检查一下，有几个根部还会剩下一小块儿软骨
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米菟莵 开发者_如何学编程 2021-07-03 04:03 直接网上百度吧 这类的视频还是有的
ty_韩松31 开发者_如何学C 2021-07-03 04:05 去骨鸡腿肉和鸡胸肉差不多吧，油炸或者用平底锅煎都好吃，主要还是调料，可以选择干调料或者酱汁两种，只要入味都好吃
julian 2021-07-03 04:06 鸡腿肉是鸡肉里面非常优质的肉，肉质弹性好，香味浓郁。我自己想了一想我喜欢做鸡腿肉的几种方法。最常见的鸡腿肉做法是照烧鸡腿，简单方便，外酥里嫩开发者_如何学Go。大快朵颐的吃法是卤鸡腿，最过瘾的吃法。精致一点的制作就是用鸡腿肉制作宫保鸡丁。宫保鸡丁，是一道著名的传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有记录。原料、做法略有差别。 该菜肴的起源于鲁菜中的酱爆鸡丁，贵州菜的胡辣子鸡丁。后被清朝四川总督丁宝桢家厨改良开发，丁宝桢被朝廷封为“太子少保”，人称丁宫保，所以这道菜取名——宫保鸡丁，并流传至今。而宫保鸡丁这道菜就成为了一道著名的经典川菜。

宫保鸡丁这道菜，采用鸡腿肉、花生米、干辣椒段为主要调料做的一道菜。主要特点是：色泽棕红，入口是咸鲜、其次是酸，最后是酸中带甜、略微回甜的复合型味道。导读：制作宫保鸡丁这道菜，首先是选材。我们选用生长期在半年左右的小公鸡鸡腿肉。这道菜要突出鸡丁的嫩滑，急火快炒，所以需要选在还没有打鸣的仔公鸡。鸡腿肉肉质香醇，弹性好，用四川话说就是“活泛”的肉。所以我们选料时候选择仔公鸡的鸡腿肉。但是鸡腿肉有一个缺点，筋多，肉容易收缩，所以我们处理鸡腿肉的时候，剔骨以后需要用刀尖斩断鸡腿肉的筋。这样成菜鸡丁才好看。花生，我们选择炒熟去皮的花生米。

辣椒，我们选择四川本地红色二荆条干辣椒。炒制宫保鸡丁，一般有两种炒制方法。1、腌制好的鸡块，过油，滑至六成熟，起锅。底油炒制姜片、蒜片、葱节，辣椒段，炒香以后倒入鸡块、花生米，勾碗芡大火收汁成菜。2、大火烧油，油温八成热，腌制好的鸡块、姜片、蒜片、葱节、辣椒段急火翻炒，倒入花生米，碗芡，成菜起锅装盘，整个炒制过程不超过20秒。两种方法的炒制，我都尝试过。因为个人懒惰，不喜欢麻烦，所以通常使用第二种炒制方法。一锅成菜。我还是建议喜欢这道菜的读者，两种方法都尝试一下，比较一下。两种炒制都提到了一个名词，碗芡。

我不是专业厨师，对碗芡没有看到过专业注解。我自己的理解是，复合水芡。制作水淀粉时候，加入味精、生抽、老抽，糖、醋、食盐，需要的调料，菜肴大火收汁时候倒入锅内，大大的节省了调味时间。避免炒菜调味时候的手忙脚乱。对于一些急火小炒菜肴，非常适用。宫保鸡丁：——准备材料：主要材料：仔公鸡腿250克、花生米150克、红辣椒50克主要调料：姜5克、蒜5克、葱5克，鸡蛋一个其他调料：料酒，花椒、食盐、味精、生抽、老抽、醋、糖、胡椒粉、淀粉。——材料处理：1、鸡腿剔骨，刀尖斩断筋，切成大拇指指节大小的鸡丁。2、鸡丁加上少许盐、生抽、老抽、姜葱水，淀粉，鸡蛋清，抓拿，让鸡丁饱吸水分、淀粉、鸡蛋清。3、加入少许色腊肉，防止鸡块粘连。4、花生米小火炒熟，去皮备用。5、红辣椒剪成辣椒段。6、姜葱蒜洗净，切成姜片、蒜片、葱节备用。7、水淀粉加入味精、醋、糖、生抽、盐、胡椒粉和匀制成碗芡。——制作流程：1、起锅烧油，加入少许猪油。2、腌制好的鸡块，和姜片、蒜片、葱节、花椒粒、辣椒段装一个碗。3、油温八成热，倒入鸡块调料。4、迅速翻炒10秒，倒入碗芡，翻炒均匀。5、起锅装盘。嵎钝经验：1、鸡块的处理腌制是这道菜成功的关键。鸡腿肉剔骨以后，刀尖斩断鸡筋，正反两面用刀侧面拍打一下，再开始切成鸡块。2、腌制鸡块姜葱水20克即可，腌制抓拿需要反复操作，这样的鸡块才可以饱吸水分，淀粉、鸡蛋清，鸡块菜鲜嫩。3、下锅时候，注意倒鸡块的方法，辣椒段不能最先接触热油，这样辣椒段就容易糊。最好调料在下，鸡块在上。4、碗芡生抽：醋：糖=3：3：2，醋、生抽稍微多一点。5、家庭制作这道菜肴，一个鸡腿足够，急火快炒，太多的肉，火力不继，影响味道。疑问解答：1、宫保鸡丁可以用鸡脯肉，猪肉丁制作么？答：完全可以。制作方法流程一样，用鸡脯肉制作，用刀背砸一下鸡脯肉再切丁，这样可以让鸡脯肉更嫩滑。2、急火快炒20秒能炒熟鸡肉么？答：可以的，油温高，大火。鸡块下锅迅速受热，六成熟，倒入芡汁，起锅九成熟，上菜入口刚好熟。这样鸡块最嫩滑。经验丰富的厨师炒制这道菜刚好15秒。菜品小结：宫保鸡丁这道菜肴，成菜以后色泽油亮棕红。咸鲜口味，略微带酸，酸中带甜。是一道经典川菜。我们家庭炒制这道菜肴，可以自由发挥，随意制作。鸡丁可以是猪肉丁、牛肉丁，配菜可以是青笋粒、黄瓜粒等等。但是要称为宫保两个字，味型不能改变，咸鲜味为主，酸甜为辅。也就是我们常说的川菜小荔枝味道。我是以介绍家常菜肴为主，我希望我的撰文可以让堵住自己在加做菜，做自己喜欢的味道，做自己家人喜欢的味道。我自己对制作菜肴的理解是一种创作，炒制每一道菜肴都是一次创作，所以我炒菜做菜随意，自由。学习经典菜肴，我的理解首先是欣赏，欣赏艺术作品一样欣赏经典菜肴。然后就是学习，学习调制我们自己喜欢的味道。最后才是做出自己和家人喜欢的菜肴。授人以鱼不如授人以渔，我希望我的撰文可以让更多的家庭厨师，创作出你和你家人喜欢的健康菜肴。欢迎大家留言，指正，一起探讨，共同创作，丰富我们的一日三餐，丰富我们的家庭餐桌。
ka54188 2021-07-03 04:08 鸡开发者_StackOverflow社区肉.鱼肉要顺丝切就不会碎，而牛肉要顶丝切才能好熟。
胡欣翼 开发者_StackOverflow中文版 2021-07-03 04:13
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