峨眉豆怎么做好吃呢??
【扁豆鱼】的特点——
外皮酥酥的,肉馅软软的,鲜香可口,营养丰富,老少皆宜,往往一上桌就抢光。
【扁豆鱼】的操作要点——
洗净后的扁豆要先择去两侧的筋丝,然后把豆角身子撑开的时候一定要小心点,以免开发者_开发百科把豆角身子弄破损或者把豆角的头尾撑破,导致当填上肉馅上而容易漏馅。
扁豆角在填肉馅前最好用少许盐腌制一下,这样既可以入一下底味,又能杀一杀它的“硬”气,改善一下扁豆角粗硬的口感,炸好后内里吃起来会更加柔和。
给扁豆角填馅时要小心一点,以免弄破损后漏馅。
今天和的这个面糊,虽然是全蛋糊,我用的是面粉,这是老家的一种做法,炸好的豆角鱼吃起来外皮酥,内里软,外皮这层面糊很松脆柔软,也特别好吃。如果想要外皮炸出来特别酥脆膨松,凉了不回软,可加入些淀粉和少许泡打粉。
肉馅里加入少量豆腐,可以使肉馅吃起来更加松软,而且很有风味。如果想吃素馅的,那就只加豆腐好了,也挺好吃。
【扁豆鱼】的具体操作步骤如下——
《所需食材》:扁豆角一把约300克,猪肉馅100克,豆腐50克,面粉200克,鸡蛋一个,葱姜末各5克。
《所需调料》:生抽20克,老抽5克,盐3克,五香粉3克。
《具体的流程》:
先把扁豆角两侧的筋丝择去,清洗干净,然后沿着豆角一侧,小心的用两只手慢慢把豆角的身子撑开,变成如图中的两片,注意豆角的头尾不要弄开了,以方便填上肉馅且不漏馅,依次弄好后,把扁豆角放入盆中,加入少许盐抓拌均匀,这样扁豆角一来可以入一下底味,二来可以改善一下扁豆角粗硬的口感。
猪肉馅放入小盆中,把豆腐放在案板上,用刀碾压成碎状放入肉馅中,加入葱姜末,放入盐,生抽,老抽,五香粉搅拌均匀备用。
开始填肉馅:把肉馅填入撑开处理好的豆角内,挨个填好,要有耐心而且要小心用力,不要把扁豆角弄破,以免漏馅,把馅料放入底部,用手一捏,肉馅就会填满铺平内部,然后再依次拍上点干粉,这样可以让豆角鱼更容易挂上糊,而且肉馅也不易脱落。
调糊:老家炸这种豆角鱼最喜欢用的糊是全蛋糊,而且是用面粉,吃起来特别酥软可口,很有小时候妈妈做的味道。小盆里加入100克面粉,打入一个鸡蛋搅拌均匀,开始分次加水,边加边搅拌,直到把面粉和成糊状,用勺子舀起流下,呈现不断的流水状缓慢流下即可。
挂糊:把填好肉馅的扁豆角,依次放入面糊中,开始挂糊,使扁豆角全身都均匀地挂上一层,动作要慢,注意不要把里面的肉馅掉出来。
炸制:起锅烧宽油,油温五成热,一边给扁豆角挂糊,一边放入油锅,依次下好后,先不要搅动,稍一定型,再用勺子慢慢推动,使其受热均匀,翻拌均匀,把扁豆角炸至金黄酥脆捞出控油即可。这时的“扁豆鱼”,看上去真的象一条条好看的“小炸鱼”,最后把它们一条条码入盘中,鲜香酥脆,上桌就抢光。
小贴士
(1)扁豆好吃,也不可多吃,它和大多数豆类一样,吃多了容易胀气,会让人感觉肚胀不舒服。
(2)扁豆不能生吃,而且要做熟了再吃,以免发生食物中毒,出现头痛,恶心,呕吐等现象。
czyyyyyy 2021-07-03 21:55 开发者_JAVA技巧 怎样做扁豆好吃,个人觉得简单一点的可以直接清炒,快出锅时加入蒜泥即可。还可以用来烧肉也很不错,选新鲜的猪五花肉,下锅炒出油,然后加入扁豆一起炒。
宁静致远楼123 开发者_JAVA百科 2021-07-03 22:04 主料2人份
扁豆200克
虾米一小捧
辅料
蚝油半勺
豆瓣酱少许
酱油少少许
花生油5小勺
白砂糖微量
辣椒粉微量
海盐少少许
葱花儿少许
蒜瓣少许
步骤1扁豆炒海米的做法大全
将扁豆切长条
步骤2扁豆炒海米的做法图解
放入沸水中,加热5min,随后捞出,用凉水浸一下
步骤3扁豆炒海米的家常做法
葱蒜切片备用
步骤4扁豆炒海米的简单做法
放入葱蒜,翻炒香后加入扁豆
步骤5扁豆炒海米怎么吃
扁豆炒的差不多时加海米继续翻炒,加辅料:酱油,蚝油,盐,糖,豆瓣酱等调味,待翻炒匀后,出锅
步骤6扁豆炒海米怎么做
完成
成品图
烹饪技巧
之前在餐馆吃过虾酱炒四季豆,就想着海米炒扁豆应该也不错,尝试了下,如果海米比较咸,就多加些糖,不加盐,味道还是不错哒
qkoufu875 2021-07-03 22:05 扁豆是一种再家常不过的食材,以前每家每户的墙根院落,随便种几棵扁豆,便能爬满大半个院子。实在影响人们进进出出了,又害得人们忍痛割爱,剪去大半截。扁豆越是到了深秋,结果也越旺盛,扁豆架上开满了一簇簇的白色扁豆花,结满了一串串的鲜嫩扁豆,人们不只欣赏光景,还能吃上正当季的鲜嫩扁豆。扁豆是一种碱性食材,吃扁豆一定要焯水成熟或炒熟,这点可要切记,享受美味的同时,安全才是最重要的。
酱,一个城市的味道
今天,就分享给朋友们一道咱们老北京的经典家常菜,酱焖扁豆。这道菜单纯用到了当季的鲜嫩扁豆,选材时尽量选用那种扁圆的扁豆品种,长形的扁豆要从中间一分为二,要不太长了,影响菜品品相。酱,是咱们老北京人最爱的一种调味料,也是一个城市的味道。老北京的炸酱面就是用酱达到极致的典型代表面食,也是我国十大经典面条之一。这道菜的灵魂调味料是黄豆酱,成菜后酱香浓郁是这道菜最大的特点。下面,咱们就来做这道酱焖扁豆,值得期待。
酱焖扁豆
主料:鲜嫩扁豆370克
配料:葱5克、蒜20克
调料:植物油30克、鲜黄豆酱30克、料酒15克、清水150克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)、老抽酱油2克、水淀粉30克(可选)
说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、选用鲜嫩扁豆370克,这次是在农村老家带回来的长扁豆,清洗干净后,择去边丝,从中间一切为二。扁豆的边丝又韧又硬,一定要择去,要不这道菜再怎么做也失败了。因为,用到了长时间焖制的烹饪技开发者_如何学运维法;所以,这道菜扁豆不用焯水,也绝对安全,放心食用。
2、这道菜用蒜量较平时多2-3倍,满满馥郁的蒜香味。净大蒜20克,切成细蒜末;切细葱花5克;准备鲜黄豆酱30克。
3、锅内倒入植物油30克,油温四五成热时,下入蒜末,小火炒出馥郁蒜香,浓香四溢。下入细葱花,再次炒香。下入鲜黄豆酱30克,小火炒香炒透,烹入料酒15克,去除一下鲜黄豆酱的豆腥味。下入扁豆,快速翻炒均匀。倒入清水150克,调入白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)、老抽酱油2克,大火烧沸后,调成中火继续烧制约3分钟,至汤汁收浓。
4、淋入水淀粉30克(可选),待水淀粉微微糊化黏稠,快速翻炒均匀。把做好的酱煸扁豆盛入浅盂,趁热上桌享用。老北京酱焖扁豆经典做法,馥郁酱香,5分钟上桌,比放肉好吃。
注意事项
1、因为用到了酱焖的烹饪技法,所以,这道菜扁豆不用再焯水成熟,都绝对安全,焯水反而会影响菜品口感。
2、鲜黄酱本身含有一定盐分,有较重的咸味,这道菜切记别再调入盐进行调味。成菜后酱香馥郁、咸鲜怡人是这道菜最大的特点。
吕何 2021-07-03 22:10 扁豆炒香肠}的做法步骤
新鲜蔬菜新鲜吃——{扁豆炒香肠}的做法步骤:1 1扁豆洗净、沥干水分。摘去两头和老经
新鲜蔬菜新鲜吃——{扁豆炒香肠}的做法步骤:2 2广式香肠蒸熟切片
新鲜蔬菜新鲜吃——{扁豆炒香肠}的做法步骤:3 3扁豆入热水焯一下,迅速捞出,沥干水分备用
新鲜蔬菜新鲜吃——{扁豆炒香肠}的做法步骤:4 4准备葱姜末,大葱末,料汁:糖、盐、鸡精、白胡椒、少量淀粉开发者_StackOverflow用高汤调开
新鲜蔬菜新鲜吃——{扁豆炒香肠}的做法步骤:5 5锅内热油,入扁豆快速煸炒一下捞出备用
新鲜蔬菜新鲜吃——{扁豆炒香肠}的做法步骤:6 6入香肠片煸炒出油,倒出一部分油
新鲜蔬菜新鲜吃——{扁豆炒香肠}的做法步骤:7 7加姜、蒜末翻炒出香,调入料酒
新鲜蔬菜新鲜吃——{扁豆炒香肠}的做法步骤:8 8加入扁豆一起翻炒,然后调入料汁翻炒均匀
新鲜蔬菜新鲜吃——{扁豆炒香肠}的做法步骤:9 9锅内汁收的差不多时,放入大葱末翻炒几下即可
陈洁 2021-07-03 22:10
说到扁豆,我不知道有多少朋友喜欢吃。扁豆尝起来又绿又涩。就是因为这个味道,喜欢吃的人喜欢吃,但是不喜欢吃的人却不喜欢吃因为味道!扁豆含有丰富的营养成分,包括蛋白质、脂肪开发者_如何转开发、碳水化合物、钙、磷、铁、钾、食物纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、氰苷、酪氨酸酶等,扁豆中B族维生素的含量特别丰富。
方法一:五花肉炒扁豆
配料如下:扁豆500克,五花肉200克,蒜瓣3瓣,盐1茶匙,酱油2汤匙
具体做法是:将扁豆撕成丝,然后洗净,切成小块备用,再将大蒜压扁,再将猪肉切成薄片,再将猪肉放入锅内,用中火炒熟脂肪,炒至猪肉起皱。炒完油后,将大蒜放入锅内,翻炒至香,再加2汤匙酱油,炒匀,再倒入扁豆,炒匀,倒入半碗水,盖上锅盖,文火煮5分钟,最后加1茶匙盐,炒匀,然后出锅!
方法二:酸辣扁豆
准备材料如下:扁豆500克,小米椒5个,大蒜3瓣,酱油2汤匙,醋1汤匙,盐少许
具体做法是:将大蒜拍成片,小米椒切成小片,去掉老扁豆,洗净切成小块,然后加油加热,再将小米椒、蒜粉倒入锅内,用小火翻炒,再倒入扁豆,炒匀,倒入少许水,盖上锅盖,文火煮3分钟,再去盖,加2汤匙酱油,加1汤匙醋,加少许盐,再炒匀即可出锅!
方法三:扁豆炒肉丝
配料如下:扁豆200克、猪肉150克、辣椒1个、蒜瓣3个、料酒1汤匙、酱油1汤匙、鸡粉1茶匙、盐1茶匙、水粉少许
具体做法如下:扁豆片、猪肉片、辣椒丝、开水入锅,加入扁豆,焯30秒,锅中放油,加入猪肉,炒至变色,加入料酒,炒匀,倒入蒜片、酱油,炒匀,加入辣椒、扁豆、鸡粉、盐,用大火炒,加入水粉,炒匀!
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