开发者

黄鳝鱼怎么做好吃啊??

钢蹦爱坤坤嘏 2021-07-05 05:18

口味:香辣 工艺:爆碧绿家常黄鳝的制作材料: 主料:活黄鳝鱼500克(出净肉约300克)。
辅料:净西兰花100克,料头花(胡萝卜花刀片)5克。
调料:煵郫县豆瓣酱25克,绍酒15克,酱油8克,味精8克,胡椒粉0.5克,上汤200克,精盐2克,白糖3克,湿淀粉15克,熟鸡油5克,小葱段5克,姜片3克,鲜蒜茸4克,熟猪油适量。碧绿家常黄鳝的特色: 香浓微辣,鲜咸味厚。教您碧绿家常黄鳝怎么做,如何做碧绿家常黄鳝才好吃 1.将活鳝鱼头钉在木板上,左手将鱼理直,右手拿剔刀,从颈开始下刀,沿背骨剖开破至尾部,剔去三菱脊骨,切去头、尾尖,将黄鳝肉剁成4厘米长的段。2.将修好的西兰花飞水,倒入漏勺。锅回火上,入油烧热,烹入绍酒5克,下入西兰开发者_如何学C花,加入上汤50克、盐、白糖和味精3克,翻炒淋入湿淀粉10克,旺火翻炒爆匀,倒入塑料沥筐沥净汤芡,菜花头朝外,围在盘内。3.将鳝鱼段下入锅内飞水,打尽血污,下入漏勺沥尽水分。锅炙好,下入熟猪油烧至六成熟,下入飞水后的鳝鱼段,油温升至九成熟,水分将尽时下入漏勺沥尽油。锅回火上,下入小葱段,姜片、鲜蒜茸、料头花以余油爆香,烹入绍酒,下入鳝鱼段,加入上汤、煵郫县豆瓣酱、胡椒粉、酱油调色,用文火烧透,加入味精,旺火收汁淋入湿淀粉、熟鸡油,盛入盘中围好的西兰花内,摆好料头花即成。 火锅黄鳝漂莴菜的做法详细介绍 菜系及功效:青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱


王丽丽 开发者_Go百科 2021-07-05 05:21

用红辣椒爆炒


闪闪的小欣欣 开发者_开发问答 2021-07-05 05:21

用红辣椒爆炒


杨少泽 2021-07-05 05:21

贵贱黄鳝小心挑

同一农贸市场,200克左右重一条的黄鳝有的每公斤卖60元,有的却只卖每公斤32元,两种黄鳝从外形看并没有什么不同,为何价格相差这么大?

据介绍,这种价格较低的黄鳝是从泰国、缅甸等国走私入境。这类鳝鱼由人工养殖长成,生长周期短,做熟后,味道比较松软,不及国内野生黄鳝味道香而有韧性。当前市场上野生鳝鱼逐渐减少,进入淡季。

有业内人士告诫消费者,外国黄鳝虽然价格便宜,但市场上这类黄鳝有一部分被喂食激素类药品,常食用它不利于身体健康。

识别养殖鳝鱼和野生鳝鱼的方法除了价格差别外,还可以从盛养鳝鱼的水温识别,养殖鳝鱼只能放在温水中出售,一放进冷水中,就会出现抽搐甚至被冻死现象;而野生鳝鱼即使放在冰凉的水中也能保持鲜活。

怎样鉴别死黄鳝?

死黄鳝同河蟹一样,体内含有一种组胺的有毒物质,食用后,极其容易引起食物中毒。其鉴别方法有“四看”:

一、看鳝丝的血色。凡是活黄鳝加工成的鳝丝,其血液颜色应该是鲜红色的,如果鳝丝有紫红色的血水,那就是死鳝加工的。

二、看积血形成。活鳝划出的鳝丝,肚内的血块应呈条凝结状,反之,血块散于凝结则是死黄鳝。

三、看肉质粗细。活鳝加工的鳝丝,肉质细腻且有弹性,反之,肉质粗糙,而且缺乏弹性的,就是死黄鳝。

四、看鳝丝皮色。活黄鳝加工的鳝丝,表皮黑中透亮,皮色光洁,死黄鳝则带灰,略暗。

家常黄鳝

原料

净黄鳝300克、冬笋100克、葱段20克、泡辣椒15克、姜和蒜各5克、味精2克、料酒15克、糖和醋及调水淀粉少许、豆瓣酱5克。

做法

1、冬笋切片,黄鳝、大葱切段。

2、起油锅,放入黄鳝、大葱、冬笋炒熟。

3、加入调料,倒入豆瓣酱即可。

鲜果伴鳝柳

原料

木瓜、青瓜、凉瓜、奇异果、芒果适量;黄鳝300克1条;花生酱、茄汁适量等。

做法

1、先用阔口盛器装一盘水,放入冰箱速冻区速冻成冰,用保鲜纸裹住。

2、将黄鳝切头去尾,用盐洗净鳝开发者_StackOverflow身后去骨,切成约3厘米长鳝肉段,放入锅煮熟后捞起,过冷水后切条,放在冰上保鲜。

3、将瓜果洗净后切薄片或者切条后即放于冰上,即可上菜。

4、花生酱和茄汁以1:1的比例调和为佐料,瓜果、鳝柳以及酱料在碗中拌匀来吃。

贴士黄鳝不可煮过熟,捞起马上用冷水浸泡,以保持肉质的口感。

凉瓜炖黄鳝

原料

苦瓜、黄鳝各适量,鸡汤、盐、味精。

做法

1、苦瓜洗净切片。

2、黄鳝去骨切片,然后飞水去血沫。3、用鸡汤将黄鳝、苦瓜煮熟,调味即可。

太极黄鳝

把适量鲜活的黄鳝放在装满清水的大盆里,清养(不喂任何食物)上3天,让黄鳝把肚子里的污秽吐完排净并洗净,然后把活跳乱舞的黄鳝放进有油、盐、酱油、辣子等作料的锅里,盖上锅盖闷煮。活黄鳝在闷煮中从生到熟自然弯曲,曲卷成一个太极图形似的圆形,所以起名“太极黄鳝”。

此佳肴味道香润可口。

粳米煨黄鳝

原料

粳米、黄鳝、花生、香葱、姜丝、盐、料酒、鸡精、香油、食用油各适量。

做法

1、将粳米洗净用温水泡一下,黄鳝清理干净切成段,香葱切末,姜切丝。

2、坐锅点火放入油,油温6成热时放入姜丝、黄鳝、料酒、粳米、花生、盐、鸡精、适量清水,待锅开后改为小火煨25分钟,撒上香葱段、香油即可食用。

串烧黄鳝

原料

黄鳝150克,菠萝1片,青椒1双,番茄2个,蒜头2粒,姜2片,葱1条,酒、姜汁各2茶匙,辣酱2平汤匙,生抽1平汤匙,糖1/2汤匙,胡椒粉少许,麻油数滴。

做法

1、黄鳝洗净,切出12等份。

2、蒜头及姜拍碎,葱切粒。

3、黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌1/2小时。

4、菠萝、青椒、番茄各切出12等块。

5、用12枝竹签串起黄鳝,放在碟上。

6、放进微波炉内,高火煮半分钟。

7、取出,串起菠萝、青椒及番茄,高火煮1分钟,便可供食。

提个醒

炒黄鳝要熟透

人们爱吃脆嫩的鳝鱼片,在烹调时,只是在锅中爆炒几下就出锅。这样烹调鳝鱼,虽然味鲜美,但对人体的健康不利。因为黄鳝体内有一种寄生虫,如未熟透,就杀不死此虫。它进入人体半个月后,会使人的体温突然升高,并出现厌食,同时,在颈颌部、腋下及腹部皮下出现疙瘩。这就是发生了寄生虫感染的症状。所以,炒黄鳝一定要熟透,以防引起感染。

  话你知

黄鳝味鲜肉美

黄鳝是我国特产的野生鱼类之一,分布很广,除西北、西南外,全国大部分地区均产。因其体色微黄或黄橙,在动物分类学上属鳝科,故名黄鳝。民间也叫它善鱼或长鱼,《山海经》上称其为鲳,《千金·食治》上名之日鲳鱼。

黄鳝体细长,前部圆筒状,后部渐侧扁,尾端尖纲,看来似蛇。且体表富含粘液,浑身滑腻,无鳞,无鳍,喜栖息于泥质洞穴中,与一般鱼类大不相同。

黄鳝味鲜肉美,并且刺少肉厚,又细又嫩,与其他淡水鱼相比,可谓别具一格,如果烹调得当,食后可令人难以忘怀。

整治原条黄鳝

把鲜活的黄鳝放在装满清水的大盆里,清养(不喂任何食物)上3天,为的是让黄鳝把肚子里的污秽吐完排净。黄鳝不开膛破肚,保持完整的黄鳝。


三金鑫 2021-07-05 05:26

你好。这个得看你喜欢什么口味了,我是江西的,我家一般都是先把黄鳝鱼开肠破肚处理一下,清洗干净后,然后开发者_JAVA百科锅里放点油,等油热了直接倒进黄鳝鱼去炸一下,炸到黄鳝鱼卷成一圈一圈的了,就放肥香,这个配菜是专门用来炒黄鳝鱼的,长得有点香松树一下的叶子,好小没有那么大啊!再就是放盐,生抽,蒸鱼豉油,在炒个3分钟左右就起锅了。这是我家喜欢的口味啊,我超级喜欢吃,你也可以尝试一下。


阿花家的小猫 2021-07-05 05:38

你好。这个得看你喜欢什么口味了,我是江西的,我家一般都是先把黄鳝鱼开肠破肚处理一下,清洗干净后,然后锅里放点油,等油热了直接倒进黄鳝鱼去炸一下,炸到黄鳝鱼卷成一圈一圈的了,就放肥香,这个配菜是专门用来炒黄鳝鱼的,长得有点香松开发者_StackOverflow中文版树一下的叶子,好小没有那么大啊!再就是放盐,生抽,蒸鱼豉油,在炒个3分钟左右就起锅了。这是我家喜欢的口味啊,我超级喜欢吃,你也可以尝试一下。


0

上一篇:

下一篇:

精彩评论

暂无评论...
验证码 换一张
取 消

最新问答

问答排行榜