水晶肘子怎么做好吃呢？？

青岛与燕京 2021-07-06 18:21

水晶肘子是一道凉爽的下酒菜。虽是肉制品但不油腻，吃时再配以醋和蒜泥，呵呵，美味极了!
所需食材

肘子2斤

肉皮2斤

葱姜少许

蒜1头

料酒1汤匙

美极鲜2汤匙

醋2汤匙

香油1/2汤匙

味精少许相克食物

花椒油1/4汤匙

制作方法
1.准备原材料
2.肘子洗净后，直接放在蒸屉上面，撒上葱姜块;料酒，蒸制6小时。不要担心时间太长，使用焖烧锅蒸制，每隔一小时拿到火上烧三分钟，什么事情也不耽误
3.先在火上蒸制上汽20分钟
4.再拿到焖烧锅中焖制，持续6小时
5.肉皮凉水下锅
6.煮至5分钟
7.肉皮捞出后，立即过凉水
8.然后刮毛
9.去油
10.最后切丝备用
11.切好的肉皮丝，放在焖烧锅的内胆中在火上烧开
12.撇去浮沫
13.用吸油纸再吸去油脂，即可焖烧
14.每隔1小时，将内胆取出，拿到火上烧3分钟，放回焖烧锅中继续焖
15.肉皮煮好4小时后，捞出肉皮丝，可以凉拌吃
16.倒出肉皮汤备用
17.肘子蒸制6小时后，取出撕去肉皮;肥油等，将肉块撕成条
18.将撕好的肘子倒入肉皮汤中，放入冰箱冷藏5小时，即可成冻
19.从冰箱取出后，即可切成片
20.调汁:1头蒜粒;2汤匙美极鲜;2汤匙醋;1/2汤匙香油;1/4汤匙花椒油;味精少许
营养价值
猪肘:猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋制作水晶肘子所需的材料 白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
猪肉皮:猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
"水晶肘子"是济南地方风味的传统菜肴。济南郊区农户，家家养猪，食猪时蔚成风气，经过历代厨师的精心研制，逐步形成了具有独特风味的传统名菜"锅烧肘子"、"冰糖肘子"、"水晶肘子"，合称"济南三肘"，味不雷同，形色各异。
猪肘中猪皮多，猪皮有美容功效，猪皮中蛋白质含量是猪油的2.6倍，碳水化合物含量是猪肉的4倍。猪皮中的胶原蛋白开发者_如何学运维，可以增加皮肤细胞的亲水性和含水量，减少皮肤皱纹，保持皮肤弹性。但由于整个猪肘含油脂较多，因此，高血压、动脉硬化、体胖、食滞、痰盛者不宜常食。

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陈潇 2021-07-06 18:22

开发者_开发技巧 最简单的做法就是直接将肘子放到卤水里面，给它卤煮了就可以。

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上车-走着 2021-07-06 18:24

水晶肘子
主料:猪肘子
辅料:姜片姜未、猪肉皮、绍酒、清水、蒜泥、盐巴、麻油、醋、葱结、虾油

制作方法:

1.把肘子剔去骨后放入汤锅，下清水、绍酒氽烫撇去血水后用净水冲净备用；

2.将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，放入开水锅中，煮至六成熟捞出，然后把猪
肉皮切成约两指宽的长条备用；

3.把肘子皮朝下放入一盆内，加入清水、猪肉皮、盐巴、葱结、姜片上屉蒸2小时后拣
出盆中的葱、姜、肉皮，待冷却后捞出；

4.取一盘，将肘子顶刀切片，整齐的码入盘中即可，再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥
、香油、醋、虾油调匀，和肘子一起上桌蘸食。

操作注意:

1.肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观；

2.肉皮在处理时，一定要刮净肥油，如有条件可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中
的油脂外溢。

风味开发者_JAVA百科特点:
1.“水晶肘子”是济南地方风味的传统菜肴。济南郊区农户，家家养猪，食猪时蔚成风
气，经过历代厨师的精心研制，逐步形成了具有独特风味的传统名菜“锅烧肘子”、
“冰糖肘子”、“水晶肘子”，合称“济南三肘”，味不雷同，形色各异；

2.经过多道工序烹制，晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口，最宜夏令食用。

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周敏 开发者_StackOverflow 2021-07-06 18:32

水晶肘子
主料猪肉(后肘)200克
调料食盐3克 姜3克 八角适量 花椒少许 桂皮适量 香油5毫升 茴香适量 香叶少许
水晶肘子的做法
1.将把肘子剔骨备用(自己不会剔的，也可让市场卖肉的帮忙剔)
2.将肘子放平，抹些许盐
3.把用绳子将剖开的肘子捆好
4.放入汤锅，下清水，水开后，将捆好的肘子放进去焯水
5.按量取姜片、八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶放于纱布上，做成小卤包
6.高压锅内加入剔出的骨头和小卤包，高压煮二十分钟
7.捞出高压过的肘子沥干后，放冰箱冷藏半天8.取出切片即可
蘸汁的备料：取一碗，放入姜末、香油、生抽调匀，和肘子一起上桌蘸食

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爱用冷暴力的鱼 2021-07-06 18:38

开发者_运维技巧 水晶整栋的做法的话，就是跟平常的肘子的做法是一个样子的，到最后应该用那个白糖或者是冰糖

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御世尚品小吃培训 2021-07-06 18:44

主料

猪肉(后肘)1只

调料

食盐

适量

鸡精

2克

葱

1根

姜

半块

八角

2个

花椒

1撮

料酒

适开发者_开发技巧量

水晶肘子的做法

材料集合图：

1.将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用净水冲净

2.趁热将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净

3.将猪肘放进高压锅，放水没过猪肘

4.姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包，放进高压锅、烹入料酒，煮制30分钟

5.取出猪肘，去骨重新放入炒锅中，取出调料包，放入盐、鸡精调味后再炖十分钟，让猪肘入味

6.晾凉后用保鲜膜卷成卷状，放入放入冰箱冷藏一夜（或者冷冻三个小时）

7.吃时取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食

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