酱香茄子怎么做好吃啊？？

tracy0413 2021-07-08 16:08

开发者_如何学Go 家里很难模仿的，因为要用油炸。
先是切好用盐腌制下，再用手把水分抓出来，这是防止油炸时颜色不好看。
然后就是油炸了，要硬些就炸时间短些，软些就炸久些。
捞起就可以做菜式了，不用再放盐了。

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186****8开发者_如何学Python712 2021-07-08 16:14

红烧茄子

主料
茄子(紫皮，长)2根
辅料
精盐3克、红烧酱油2勺、葱少许、蒜2瓣、胡椒粉3克、辣椒粉3克、菜籽油小半锅

红烧茄子
步骤1
黑皮茄子洗净切滚刀

步骤2
坐锅烧热后放菜籽油
步骤3
烧至冒泡后消失，放入茄子中火炸
步骤4
炸至金黄色捞出控油

步骤5
锅里留少许底油，放入大蒜，葱，爆香出味
步骤6
放入炸过的茄子

步骤7
豆瓣酱，红烧酱油，胡椒粉，淀粉，辣椒粉，少许盐，兑成一碗汁
步骤8
均匀的沿着圆圈的方式缓缓倒入

步骤9
稍微翻动锅铲，均匀的让每一块茄子都入味上色。大火收汁就行了
烹饪技巧
茄子要选大小相同的切出来比较均匀，调味料可以根据自己的口味改变
可以不用加辣椒粉，是因为豆瓣酱不是太多，用了辣椒粉一起让颜色好看些
勾芡的为了茄子比较嫩，也会比较集中有光泽度
没有菜籽油就用平时炒菜的油，菜籽油会比较香一些

转自美食杰

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刘国锋 2021-07-08 16:21

开发者_运维技巧 做法:
紫茄子500克肉末500克面酱、精盐、食油、白糖、香油、葱、姜末、蒜片
灼勺放宽油，上米烧至五、六成热时，把整理好的茄子倒入炒勺浸炸一下，再倒入漏勺。炒勺内留少许底油，放肉末、葱、姜、面酱煸炒，将茄子放入，添汤，盖严锅盖，慢焖熟烂，放蒜片、味精、翻勺，淋香油出勺即可。

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