干大虾仁怎么做好吃啊？？

白玛巴珍梦娜 2021-07-09 10:40

开发者_StackOverflow社区

海米大白菜(虾干/虾仁)

海米（虾干）真是好东西。随便煎煎配菜，超级无敌的出香！虾干+大白菜=佳配。海米咸鲜，大白菜甜香。旺火爆炒，这道素菜也能超级下饭。

用料

大白菜

虾干

盐

海米大白菜(虾干/虾仁)的做法

海米稍微泡一下，冲去杂质

坐锅热油，爆香海米，放入大白菜梗翻炒至软

放入大白菜叶，旺火爆炒

出锅前下盐调味

小贴士

海米，油爆生香，不爆不香

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向往119 2021-07-09 10:40

滑蛋虾仁

用料

虾仁 200g

鸡蛋 4个

香葱 2支

水淀粉 3大勺

盐 1/2小勺

料酒 1小勺

蛋清 1大勺

玉米淀粉 1小勺

白胡椒粉 少许

滑蛋虾仁的做法

虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去（用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)；用厨房纸将水份吸干虾仁，如果没有吸干水份，腌制的时候不容易附着腌料

擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻

鸡蛋打散加入调味料（盐1/2小勺、白胡椒粉少许）混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好；烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用

将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀

起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动，感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大开发者_如何学Go部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟不够滑嫩

小贴士

1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老
3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了
4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口

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